Galette noisette - chocolat au lait
Ami glouton,
Tu en rêves depuis longtemps et l'écureuil qui est en toi en frétille de joie : une galette nourrie aux noisettes, dépourvue d' amande, arrosée d'une dose non négligeable de chocolat au lait. Le pied.
Un vrai plaisir, à la fois simple et jouissif : le goût de la pâte à tartiner entre deux pâtes feuilletées.
Le corps gourmand, l'esprit coquin, le coeur généreux.
Elle fleure bon les longues balades dans les bois et le chocolat chaud des jours froids.
Elle te réchauffe de l'intérieur et déborde de douceur.
Un bonheur.
Ingrédients
Côté matos : une plaque de cuisson, papier sulfurisé, cercles de 24 et 22 cm de diamètre, spatule souple, poche à douille, pinceau alimentaire
Temps de préparation : 4h sur deux jours environ si tu fais la pâte, 1h environ avec des pâtes toutes prêtes
Temps de cuisson : 45 minutes
1 pâton de pâte feuilletée maison (classique ou inversée) ou 2 pâtes feuilletées industrielles
Pour la recette de la pâte feuilletée inversée, j'utilise la recette de "Il était une fois la pâtisserie". Elle est divine.
La crème pâtissière :
2 jaunes d'oeufs
20g de sucre
1 gousse de vanille
15g de fécule de maïs type Maïzena
15 cl de lait
La crème aux noisettes et au chocolat au lait :
100g de beurre pommade
100g de noisettes torréfiées réduites en poudre (ou 100g de poudre de noisette à condition qu'elle soit très parfumée).
80g de sucre
20g de praliné de noisette ou de purée de noisette
1 oeuf
80g de chocolat au lait à pâtisser fondu
25g de chocolat au lait à pâtisser coupé en grosses pépites.
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
fleur de sel
1 jaune d'oeuf pour la dorure
-Pour faire torréfier les noisettes, rien de plus simple : les enfourner sur une plaque tapissée de papier sulfurisé/tapis en silicone à 160°C pendant 10 minutes environ. Elles doivent avoir légèrement brunies. Les laisser refroidir avant de les mixer grossièrement. Il s'agit d'une étape très importante puisque la torréfaction développe pleinement les arômes de la noisette.
-Si tu es atteint par le syndrome de la flemme (je ne juge pas, il m'atteint aussi régulièrement), tu peux te passer de la crème pâtissière.
Préparation
Une frangipane classique mélange une crème pâtissière avec une crème d'amande : ici, cette dernière est remplacée par une crème de noisette et de chocolat au lait.
D'abord, il faut préparer la crème pâtissière afin qu'elle ait le temps de refroidir.
Dans une petite casserole, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule de maïs.
Ajouter le lait, petit à petit, ainsi que la gousse de vanille coupée en deux
Faire épaissir la préparation sans cesser de la fouetter à feu moyen/fort.
Lorsqu'elle est arrivée à bonne consistance, ajouter le rhum, fouetter encore quelques instants et sortir la casserole du feu.
Verser la crème pâtissière dans un plat et la filmer au contact avec du film alimentaire.
La laisser refroidir complètement.
Ensuite, préparer la crème aux noisettes et au chocolat au lait.
A l'aide d'une spatule (et non d'un fouet : il ne faut pas incorporer d'air à la préparation), mélanger le beurre avec le sucre et le praliné. Dès que le mélange a la consistance d'une crème, ajouter les noisettes torréfiées en poudre, l'oeuf, la vanille et la fleur de sel. Incorporer le chocolat au lait fondu.
Retirer alors le film alimentaire de la crème pâtissière refroidie, la fouetter quelques instants, pour la détendre un peu. L'incorporer à la crème d'amande, à la spatule. La frangipane est prête. La verser dans une poche à douille et la réserver au frais, le temps d'étaler et de préparer la pâte feuilletée ou la pocher dans un cercle de 18 cm et la mettre au congélateur quelques heures. Ne pas oublier d'y glisser la fève. Parsemer de gros morceaux de chocolats au lait.
Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail propre et fariné, et ce sur une épaisseur de 3 mm environ.
Découper deux cercles de 24 cm et 26 cm. Déposer celui de 24 cm sur une plaque de cuisson tapissé de papier sulfurisé / d'un tapis en silicone.
Pocher la frangipane/placer la frangipane congelée au centre, en veillant à laisser un espace de 2/3 cm sur les bords.
Badigeonner les bords d'eau et recouvrir la garniture le cercle de pâte de 26 cm.
Souder les bords sans trop appuyer et détailer la galette avec un cercle de 22 cm.
Placer la plaque au frigo jusqu'au lendemain (voir au congel, s'il est assez grand).
Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
Badigeonner la surface de la galette de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau de cuisine en prenant gardant de ne pas en faire couler sur les côtés.
Décorer la surface à l'aide d'un couteau ou d'une lame de boulanger. Faire un petit trou au centre et deux-trois autres sur la surface (j'utilise un pic à brochette).
Enfourner et aux bout de 10 minutes, baisser la température à 160 °C et laisser cuire environ 35-40 minutes, moins pour les pâtes feuilletées du commerce. Poser à mi-cuisson de l'aluminium sur la galette afin que la surface ne brûle pas.
La galette est cuite lorque le dessous est bien doré : j'utilise une spatule et je soulève très légèrement la galette pour vérifier la coloration.
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