Couronne rhum-raisin

Temps de préparation : 35 minutes (se démarre la veille pour faire macérer les raisins dans le rhum)

Temps de cuisson : 50-55 minutes 

Recette prévue pour un moule à kouglof/ moule à charnière de 23 cm. J'ai utilisé mon moule à couronne Nordic Ware de 24 cm. 

La couronne rhum-raisin:

200g de raisins secs

120ml de rhum ambré 

300g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 à café de cannelle

1/4 de cuillère à café de sel

250g de beurre doux, à température ambiante

250g de sucre muscovado

1 cuillère à café d'extrait de vanille

2 gros oeufs 

200g de crème aigre (je l'ai remplacé par 100g de crème liquide mélangané à 100g de lait fermenté)

Glaçage au rhum (différente de la recette d'origine) :

 2 cuillère à soupe de lait

1 cuillère à soupe de rhum

150g de sucre glace

1 demi gousse de vanille

n.b :

-j'ai mis 220g de raisins secs (parce que je ne voyais pas l'intérêt de laisser 20g au fond d'un bocal). Et puis, est-il est possible de mettre trop de raisins secs dans ce genre de recette?

-J'ai utilisé 150ml de rhum pour faire tremper les raisins (je voulais que l'alcool les recouvre parfaitement).

-la taille des oeufs est importante. Si tes oeufs sont ptits/moyens ajoutes-en un 

La veille, verser les raisins secs dans un grand récipient à couvercle, bien le secouer, puis laisser macérer. Secouer le récipient régulièrement. Je les ai laissés 24h mais une nuit suffit.

Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante. Beurrer (généreusement) et fariner le moule en pensant à bien retirer l'excédent (en retournant et en tapotant le moule);

Dans un cul de poule, tamiser la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Réserver.

Dans un robot pâtissier muni d'une feuille (ou dans un saladier, à la maryse/spatule), crémer le beurre et le sucre muscovado avec l'extrait de vanille.  Ajouter les oeufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter le mélange de farine en plusieurs fois, en alternant avec la crème. Pour finir, incorporer les raisins ET le rhum. Ne pas travailler la pâte plus que nécessaire.

Verser l'appareil dans le moule en raclant bien les bords, lisser la surface et enfourner 50 minutes environ (55 minutes dans mon four).

Réserver 15 minutes avant de démouler. Déposer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Pour réaliser la glaçage, mélanger le sucre glace, le rhum, le lait et les graines de la demi-gousse de vanille. Napper le gâteau. Une fois le glaçage sec, le réserver sous cloche.