Bundt cake au chocolat
(supplément ganache)
Ami glouton,
Après des années à le regarder avec des étoiles dans les yeux, j'ai eu l'immense plaisir de recevoir le moule à bundt cake de la gamme Nordic Ware le jour de mon anniversaire. Beau, grand, lourd, imposant. Flamboyant.
Je me suis donc empressée de le tester en réalisant un joli gâteau au chocolat. Tendre, dense, intense. Majestueux.
J'y ai mis du café pour booster le goût du cacao. C'est également l'élément acide qui agit avec le bicarbonate de soude pour un résultat plus moelleux encore. On ne le sent pas mais il est loin d'être facultatif (un peu comme l'ail en cuisine).
Et parce qu'un bonheur ne devrait jamais arriver seul, j'ai aussi mitonné une petite ganache pour l'accompagner. Encore liquide, elle sert à décorer le gâteau. Une fois prise, elle sert tartiner chaque part.
Deux doses de chocolats valent mieux qu'une après tout, pas vrai?
Ingrédients
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Côté matos : un moule à bundt cake (contenance de 2,3l)
200g de beurre demi-sel ramolli
200g de sucre de canne blond
50g de sucre de coco ou de sucre muscovado ou de sucre complet de canne (ou bien de la vergeoise brune)
La chair d'une gousse de vanille (ou deux cuillères à café d'extrait de vanille)
3 oeufs (gros, si possible) à température ambiante
200g de crème liquide à température ambiante
30g de poudre d'amande
230g de farine (T55)
50g de cacao en poudre non sucré (gras, si possible,à 20% de matière grasse environ pour éviter qu'il n'assèche le gâteau. J'utilise du Barry extra brut) + une cuillère à café pour saupoudrer le fond du moule (facultatif)
50g de chocolat noir fondu (à 65% de cacao)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café rase de levure (3g)
1 tasse à café d'expresso / café très serré
1 petite pincée de fleur de sel.
Pour la ganache au chocolat noir :
150g de chocolat noir (50% de cacao)
120g de crème liquide
30g de beurre demi-sel
1 cuillère à café de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
Préparation
Préparation
Préchauffer le four à 150°C, chaleur tournante.
Beurrer très généreusement le moule, sans oublier aucune rainure. Saupoudrer d'une très léger voile de cacao et de farine sans oublier d'enlever l'excédent en retournant et en tapotant le moule. Réserver.
Fouetter le beurre avec les sucres et la vanille jusqu'à obtenir une préparation bien crémeuse. Utiliser un fouet électrique de préférence ou un robot pâtissier (ne pas hésiter à râcler les bords de la cuve);
Ajouter les oeufs, un par un, en fouettant bien entre chaque ajout (si l'aspect tranche un peu, ce n'est pas grave). Bien râcler les bords de la cuve/du saladier.
Ajouter la moitié de la crème liquide, puis la poudre d'amande.
Incorporer la farine, la levure, la cacao et le bicarbonate tamisés (je tamise directement au-dessus de la préparation).
Arrêter de travailler la pâte dès que les poudres sont incorporées (c'est important).
Ajouter le reste de la crème, le café, la fleur de sel et le chocolat fondu.
Arrêter de travailler la pâte dès qu'elle devient homogène. On doit obtenir une consistance crémeuse.
Verser la pâte dans le moule préalablement beurré.
Enfourner 40 minutes (je pensais le cuire 1h mais à 40min, il était déjà cuit). Une pointe de couteau doit ressortir sèche (une légère humidité due à la condensation, des miettes de gâteau peuvent rester mais pas de pâte crue). En cas de doute ultime, il vaut toujours mieux un gâteau au chocolat sous cuit que trop cuit.
Attendre 20 minutes avant de le retourner sur une assiette.
Attendre qu'il tiédisse avant de passer à la préparation de la ganache au chocolat.
Faire fondre ensemble le chocolat et la crème, au bain-marie ou au micro-onde; Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles puis le sucre glace et la fleur de sel (j'ai utilisé un petit fouet pour lier l'ensemble).
Attendre un vingtaine/trentaine de minutes avant de la disposer à la cuillère entre les rainures du gâteau. Conserver le reste, qui va figer encore et prendre la consistance d'une pâte à tartiner. L'idéal pour tartiner les tranches du bundt cake.
Écrire commentaire