Cheesecake sans cuisson vanille, mangue, coco
Ami glouton,
Ambiance sea, sex and sun sous les sunlights des tropiques.
Me revoilà de nouveau avec un cheesecake sans cuisson. Un poil plus exotique cette fois. Avec une surface plus fleurie aussi. Je m'applique, t'as vu?
Le résultat est très coloré visuellement, très doux gustativement.
Incroyablement crémeux.
Un vrai câlin.
Petit détail assez chouette : la crème ne nécessite pas de gélatine. En effet, le chocolat blanc fait tenir l'ensemble. Je n'en ai pas trop mis, promis, juste ce qu'il faut pour sucrer. Donc si tu es un frileux du chocolat blanc, il est ici quasiment indétectable : so don't worry, be happy.
Ingrédients
Temps de préparation : 2h
Côté matos : un cercle de 24 (le mien fait 4 cm de largeur) ou de 26 cm, un fouet électrique/robot pâtissier, rhodoïd (5cm de largeur), spatule, emporte-pièce en forme de fleur (ou autre forme), poche à douille.
Pour la base biscuitée :
300g de petits beurre
90g de beurre fondu
25g de noix de coco râpée
Pour la crème :
450g de cream cheese type Philadelphia
250g de mascarpone
1 gousse de vanille
150g de chocolat blanc à pâtisser
350g de crème liquide entière
70 + 20g de crème de coco (j'utilise de la crème de coco en brique)
Pour le coulis de mangue gélifié :
250g de chair mangue fraîche
1 feuille de gélatine (2g)
2 cuillères à soupe d'eau ou la chair deux deux fruits de la passion (pour un goût plus punchy)
Un trait de jus de citron ( 10g environ)
1 mangue voir 2 pour la déco
N.B:
- Utiliser des mangues qui ont du goût, c'est primordial
-Pour un goût plus "punchy", ne pas hésiter à ajouter au coulis du fruits de la passion. On peut aussi troquer la vanille contre des zestes de citron vert (je n'en ai pas trouvé mais sinon j'en aurais utilisé)
-si tu utilises un cercle de 24 cm, tu auras trop de biscuits à moins de recouvrir également les bords. Tu peux diminuer la quantité à 250g biscuits, 70g de beurre et 15g de coco
-la coco est assez discrète. Si tu aimes le goût de coco plus prononcé, ajouté 1 cuillère à café ou deux d'arôme coco.
-pour un résultat plus fruité encore, ajoute une brunoise de mangue sur la base biscuitée juste avant de verser la crème.
Préparation
D'abord, déposer le cercle sur un plat de service. Placer la bande rhodoïd à l'intérieur.
Préparer la base biscuitée:
Mixer les petits beurre et les mélanger avec la noix de coco et le beurre fondu.
Verser ce mélange au fond du cercle et tasser le mélange de façon uniforme (j'utilise un verre)
La crème :
Faire fondre d'abord la chocolat blanc. Je le fais fondre au micro-onde, par tranche de 30 secondes, en remuant à chaque fois. On peut aussi le faire fondre au bain-marie. Une fois le chocolat blanc fondu, le laisser tiédir quelques minutes à température ambiante.
Mettre au congélateur la crème liquide entière, ainsi que les fouets du batteur et le bol/saladier dans lequel sera monter la chantilly.
Fouetter ensemble le cream cheese, le mascarpone et les graines de la gousse de vanille.
Ajouter la crème de coco (laisse couler au préalable l'eau de coco qui coule en premier de la brique pour être sûr de n'utiliser que la crème) et fouetter encore.
Incorporer le chocolat blanc.
Sortir la crème liquide du congélateur. Fouetter la crème, à petite vitesse d'abord, puis de plus en plus vite, jusqu'à obtenir une texture ferme. Un peu avant d'arriver à la texture optimale, ajouter les 20g de crème de coco et fouetter encore quelques instants.
Incorporer la chantilly au mélange précédent à l'aide d'une grande spatule souple.
Verser la crème sur le fond biscuitée et lisser la surface à l'aide d'une petite spatule coudée. Penser à laisser un espace pour le coulis de mangue. Il va rester de la crème (sauf si tu utilises un moule de 26). Pas de panique, il suffit de la placer dans une poche à douille munie de la douille de ton choix (petits fours ici). Elle te servira pour la déco.
Placer le cheesecake au frais 45 minutes/1h.
Le coulis de mangue gélifié:
Placer d'abord la feuille de gélatine dans de l'eau bien froide.
Peler une mangue ou deux. Les couper en gros morceaux. Peser : il faut obtenir 250g.
Mixer les morceaux de mangue à l'aide d'un mixeur plongeant.
Ajouter l'eau/jus de fruits de la passion et le jus de citron. Faire chauffer en remuant à l'aide d'une spatule. Dès que le coulis est chaud, ajouter la gélatine bien essorée.
Attendre quelques minutes que le coulis tiédisse avant de le répartir sur la surface du cheesecake.
Remettre au frais 2h
Décorer.
J'ai coupé des tranches fines de mangues que j'ai découpées à l'aide d'un emporte-pièce. J'en ai couvert la moitié de la surface mais j'ai regretté de ne pas en avoir mis partout.
J'ai poché des points de crème sur les bords et j'ai ajouté des cubes de mangues par-dessus. J'ai également saupoudré d'un peu de noix de coco râpée.
Si tu as utilisé toute la crème dans ton cheesecake et qu'il ne t'en reste pas pour la déco, tu peux toujours faire une chantilly au mascarpone ou ne décorer qu'avec des mangues et avoir un max de fruits!
Replacer au frais jusqu'au moment de servir.
Pour le démouler, il suffit de soulever le cercle et de retirer la bande rhodoïd.
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