Cheesecake aux Oréos®
Ami glouton,
Ma fille aînée a fêté ses 12 ans. Pour marquer l'occasion, et pour nourrir copieusement ses copines en pleine croissance, je lui ai fais un cheesecake à base d'oréos, biscuits dont elle raffole … et que je n'achète plus que pour les anniversaires (ou presque).
Honnêtement, je m'attendais à quelque chose d'un peu écœurant qui ne plairait qu'aux pré-adolescents. Et bien, pas du tout.
C'est même de la pure folie. Crémeuse et nourrissante, riche et décadente. Une dinguerie. #adieusummerbody
Ce cheesecake a plus d'un tour dans son sac !
Il est inratable. Festif, frais, facile à réaliser.
Son petit secret? Le cream cheese, légèrement salé, qui casse le côté très sucré des oréos.
Surtout :
L'appareil, sans gélatine, se tient parfaitement.
La ganache donne une profondeur en goût.
Les oréos apportent de la mâche et du relief. avec ce je-ne-sais-quoi d'infiniment régressif, qui fait saliver entre chaque bouchée.
Irrésistible.
Ingrédients
Temps de préparation : 1h
Temps de prise : 4h minimum
Côté matos : un cercle à pâtisserie (j'ai utilisé le cercle de mon moule à charnière) de 22cm, un fouet électrique/robot pâtisser, spatule souple, poche à douille, douille "rose".
Pour le cheesecake :
28 + 8 biscuits oréos
80g de beurre fondu
450g de fromage à la crème type Philadelphia
25cl de crème liquide entière à 30% minimum de matière grasse
50g de chocolat blanc à pâtisser
35g de sucre glace
1 gousse de vanille fraîche
Pour la ganache au chocolat:
125g de chocolat noir à pâtisser
30g de chocolat au lait à pâtisser
110g de crème liquide entière
2 cuillère à café de sirop d'agave
10g de beurre
Pour la chantilly :
25 cl de crème liquide
125g de mascarpone
20g de sucre glace
Une pincée de vanille en poudre
Des mini-oréos pour la déco
Préparation
Le cheesecake :
D'abord, séparer les 28 oréos en deux et enlever la partie blanche. La réserver dans un bol;
Mixer les biscuits. Les mélanger au beurre fondu.
Déposer le cercle à pâtisserie sur une assiette de service.
Verser la préparation biscuitée et la tasser à l'aide d'un verre. Réserver au frais.
Réserver ensuite la crème liquide entière, le fouet et le bol dans lequel la crème va être montée au congélateur. Elle sera plus facile à monter.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Fouetter le fromage à la crème avec la partie blanche des oréos. Ajouter le sucre et la chair de la gousse de vanille.
Incorporer le chocolat blanc fondu. Fouetter encore.
Une fois le mélange homogène, sortir la crème du congélateur. La verser dans le bol bien froid et commencer à fouetter à vitesse lente/moyenne. Lorsqu'elle commence à mousser/monter, augmenter la vitesse au fur et à mesure jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
L'incorporer à la préparation précédente à l'aide d'une grande spatule souple.
Briser les 8 biscuits restants en gros morceaux et les ajouter à la crème délicatement.
Verser la préparation sur le fond de biscuits. Bien lisser la surface et laisser prendre au frais au minimum 4h.
La ganache au chocolat:
Honnêtement, je ne l'ai pas faite dans les règles de l'art mais elle était très bonne, lisse et brillante quand même.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec la crème au bain-marie ou au micro-onde.
Une fois la préparation bien lisse, ajouter le sirop d'agave et le beurre.
Attendre 5-10 minutes que la ganache tiédisse un peu puis la verser sur le surface du cheesecake (j'en ai versé les 3/4 pour avoir un rendu assez fin).
Laisser prendre une heure au réfrigérateur.
La chantilly :
Démouler d'abord le cheesecake. Pour cela, passer une lame de couteau sur les bords du gâteaux avant de soulever le cercle.
Placer la crème liquide entière, le mascarpone, le fouet et le bol dans lequel la crème va être montée au congélateur pendant 15 minutes.
Verser la crème, le sucre et la vanille dans le bol et fouetter à vitesse lente/moyenne. Lorsque la préparation commence à monter/mousser, ajouter la mascarpone. Continuer de fouetter, en accélérant un peu la vitesse du fouet jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
La verser aussitôt dans une poche à douille munie d'une douille "rose" ou cannelée.
Pocher des choux de crème en faisant le tour de la surface du cheesecake. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Déposer alors un mini-oreo sur chaque dômes de crème.
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