Cheesecake sans cuisson au chocolat
Ami glouton (et chocoaddict),
Si tu as l'impression que ton jean rétrécit légèrement rien qu'à la vue de cette photo, c'est que tu vois juste. Je viens d'exploser le compteur de calories et ce, juste après l'Epiphanie, la Chandeleur, la Saint-Valentin et juste avant Mardi-Gras. Le Mal, c'est moi. Je crois bien qu'on m'a missionnée dans le seul but de pervertir de futur diablotins comme toi.
Comme pour le cheesecake vanille-carambars, j'ai opté pour une version sans cuisson en trois épaisseurs. Tu le sais bien, il faut toujours tripler les chances de se ré-jouir.
D'abord, une base biscuitée, au spéculoos, assez fine mais qui remonte sur les bords, pour ne jamais en manquer et ce jusqu'à la dernière bouchée. Ensuite la crème au fromage frais et au chocolat, épaisse et onctueuse. Enfin, une fine épaisseur de chantilly, pochée comme un léger voile aérien, dernière touche de gourmandise exquise.
Ami glouton, on ne va pas se mentir. C'est bon à se damner.
Des tas de calories certes, mais tes tas de ronrons de satisfaction.
Le chocolat et le pointe de sel du cream cheese emportent ton palais dès le premier coup de fourchette. Le spéculoos arrive juste derrière, croustillant, caramélisé, épicé. L'ensemble est adouci par la délicatesse de la chantilly.
C'est riche et délicieux, réconfortant et nourrissant.
En plus, c'est plutôt facile à faire. Il n'y a même pas de gélatine, le chocolat fait tenir l'ensemble. Il suffit de savoir monter une crème. Et Et si tu ne l'as jamais fait, je suis sûr que tu vas y arriver les doigts dans le nez. Aller, ami gourmet, à toi de jouer!
Ingrédients
Temps de préparation : 1h
Temps de prise au froid : 4h (idéalement 1 nuit)
Côté matos : un fouet électrique, un cercle ou un moule à charnière de 20cm, rhodoïd
Ingrédients:
Pour la base biscuitée au spéculoos:
200g de spéculoos
60g de beurre fondu
Pour la crème au fromage frais et au chocolat :
300g de cream cheese type Philadelphia (si tu utilises du Saint-Morêt qui est plus salé, augmente la dose de sucre)
25cl de crème liquide entière
200g de chocolat noir
90g de sucre
Pour la chantilly au mascarpone :
20 cl de crème liquide entière
20g de sucre glace
125g de mascarpone
Préparation
D'abord, placer le rhodoïd à l'intérieur du cercle à pâtisserie/moule à charnière. Placer également du papier cuisson dans le fond.
Sortir également le fromage à la crème en avance, de façon à ce qu'il soit le moins froid possible ( il va falloir le mélanger à du chocolat fondu...qui n'aime pas le froid!!!).
La base biscuitée :
Mixer le spéculoos. Ajouter le beurre et bien mélanger.
Tasser le biscuit au fond du moule à l'aide d'une cuillère, en prenant soin de le faire remonter sur les bords.
Le réserver au frais.
La crème au fromage frais et au chocolat.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le verser dans un plat et le laisser tiédir.
Une fois à température ambiante, fouetter le fromage et le sucre, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter ensuite petit à petit le chocolat, en fouettant vivement. Le mélange va devenir épais et plus difficile à travailler, mais pas de panique, la crème fouettée va détendre l'ensemble.
Placer la crème + le saladier dans lequel tu vas battre la crème + le fouet au congélateur pendant 15 minutes.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle double de volume et s'épaississe (si elle ne tient pas complètement, c'est pas grave).
Incorporer cette crème fouettée au mélange précédent, d'abord vivement, à l'aide d'un fouet, pour détendre la préparation puis délicatement, à l'aide d'une spatule.
Verser la crème au chocolat sur la base biscuitée. Egaliser la surface à l'aide d'une spatule.
Laisser prendre 4 h minimum au frais.
La chantilly au mascarpone :
Mettre la crème, le mascarpone, le saladier dans lequel tu vas battre la chantilly et le fouet au congélateur pendant un gros quart d'heure.
Fouetter d'abord la crème avec le sucre, à petite vitesse, puis en allant de plus en plus vite. Lorsqu'elle commence à épaissir, ajouter le mascarpone. Fouetter de nouveau. Dès que la crème se tient, elle est prête!
Verser la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pocher la crème sur la surface du gâteau.
La couvrir éventuellement d'un voile de cacao non sucrée à l'aide d'un petit tamis ou d'une petite passoire.
Avis unanimes à la maison : "C'est le meilleur cheesecake qu'on a mangé".
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