Chocolat liégeois
Ami glouton,
Je suis sûr que tu en dévorais quand tu étais petit et que toi aussi, tu voulais plus de chantilly. Que tu te sentais toujours légèrement frustré.
Grâce à moi, tu vas pouvoir te rattraper.
(Non, ne me remercie pas)
C'est une recette que je réalise depuis plusieurs années maintenant (j'ai quelques accros à la maison) et dont j'ai augmenté les proportions avec les années afin de remplir plus de pots. Elle est très simple et très rapide à préparer.
Surtout, c'est une merveille d'onctuosité.
Même qu'avec un petit biscuit, c'est parfait.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes (crème) + 1h de refroidissement + 20 minutes (chantilly)
Côté matos : un batteur électrique, une poche à douille, une douille cannelée.
La crème au chocolat :
50 cl de lait entier
20 cl de crème liquide entière
60g de sucre roux
10g de sucre vanillé
1 cuillère à soupe bombée de cacao non sucré
30g de maïzena
125g de chocolat noir à pâtisser
La chantilly:
300g de crème liquide entière à 30% de matière grasse minimum
100g de mascarpone
20g de sucre glace
1 gousse de vanille
Préparation
Le crème au chocolat :
Tout d'abord, hacher le chocolat ou le couper en tout petits morceaux.
Dans une casserole, mélanger la fécule, le sucre et le cacao.
Dans un verre doseur, verser le lait. Compléter avec la crème liquide.
Verser petit à petit le mélange liquide (lait + crème liquide).
Mettre la casserole à chauffer sur feu moyen fort, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que le préparation épaississe.
Sortir la casserole du feu, y verser le chocolat haché et fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Répartir la crème dans des pots / verrines en les remplissant au 3/4 (pas plus)
Les placer au frais une heure.
La chantilly :
Mettre la crème liquide ainsi que les fouets du batteur 15 minutes au congélateur.
Fouetter ensuite la crème liquide avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille, à petite vitesse d'abord. Lorsqu'elle commence à mousser, y incorporer le mascarpone. Fouetter encore en augmentant légèrement la vitesse jusqu'à obtenir une chantilly qui se tienne parfaitement. Placer la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée. Pocher généreusement la chantilly sur chaque crème et replacer au frais au moins une heure, pour que les crèmes finissent de prendre. Saupoudrer éventuellement de cacao en poudre non sucre au moment de servir.
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