Tiramisu au citron
Ami glouton,
Je sais. Pâques oblige, tu fais une légère indigestion de chocolat.
Quoique.
Alors entre deux grignotages d'oreilles de lapin, je te propose une pause fraîcheur avec un dessert plein de pep's.
Entre mousse, crème et biscuits gorgés de sirop.
Un tiramisu au citron.
Le café est remplacé par un sirop au limoncello, la mousse est agrémentée de zestes de citrons et pour donner plus de relief à l'ensemble, j'ai décidé d'y ajouter une couche de crémeux au citron.
C'est formidablement bon. Divinement exaltant. Infiniment gourmand. Parfaitement rafraîchissant.
Aussi bonne que la version au café, mais pensée pour les amateurs d'agrumes et de sensations fortes.
Ingrédients
Temps de préparation : 1h
Temps de prise au froid : une nuit
Côté matos : un mixeur plongeant, un thermomètre culinaire, une grande spatule, un fouet, un batteur électrique.
Le sirop au citron et au limoncello :
Le jus de 2 citrons (5-6cl de jus)
10 cl de limoncello
70g de sucre
5cl d'eau
Le crémeux au citron :
15 cl de jus de citron pressé (3-4 citrons)
Le zeste fin de deux citrons
4 oeufs
50g de sucre roux
60g de sucre blanc
1 cuillère à soupe non bombée de fécule de maïs type Maïzena (environ 10-12g)
1 pincée de fleur de sel
100g de beurre doux froid coupé en morceaux.
L'appareil à tiramisu:
3 oeufs froids
50g + 50g de sucre
250g de mascarpone
le zeste d'un citron
1 paquet de biscuits cuillères
P.S :
-les oeufs froids permettent une meilleure tenue des blancs d'oeufs.
-tu peux te passer du sucre roux dans le crémeux et le remplacer par la même quantité de sucre blanc
Préparation
Le sirop au citron et au limoncello :
Verser tous les ingrédients dans une casserole. Faire chauffer à feu vif jusqu'à ébullition puis laisser cuire à gros bouillons deux minutes. Le laisser refroidir à température ambiante.
Le crémeux citron :
Tout d'abord, fouetter les œufs entiers avec les sucres. Ajouter la fécule, la fleur de sel, fouetter de nouveau et ajouter le jus et les zestes de citron.
Verser le mélange dans une casserole puis le faire épaissir à feu doux/moyen en remuant constamment. Il faut faire attention de ne pas faire coaguler les œufs (ne pas dépasser les 84° comme pour une crème anglaise). Si toutefois ça arrive, pas de panique, on peut filtrer la préparation juste après.
Verser le crémeux chaud dans un cul-de-poule/saladier. Attendre une dizaine de minute que la crème tiédisse et ajouter le beurre froid coupé en morceaux. L'incorporer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Verser le crémeux dans un plat et le filmer au contact. Le placer au réfrigérateur heure.
L'appareil à tiramisu :
Séparer d'abord les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les zestes de citron puis le mascarpone, sans trop insister, pour éviter de liquéfier le mélange.
Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à s'affermir, ajouter le sucre en trois fois, sans cesser de fouetter. Une fois que les blancs se tiennent, le meringue est prête. L'incorporer délicatement au mélange précédent, en 3 fois.
Préparer les verrines (ou un plat):
Tremper rapidement les biscuits dans le sirop. Disposer du crémeux, puis de la crème au mascarpone. Remettre une couche de biscuits imbibés et alterner de nouveau crémeux et crème au mascarpone.
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