Galette citron-myrtille
Viens ami glouton,
On va mettre du soleil dans ta galette.
Une touche d'été dans ton mois de Janvier.
J'ai jeté mon dévolu sur le trio gagnant myrtille-amande-citron.
Histoire de faire le plein de rondeur et de fraîcheur.
Et puis parce qu'on ne dit jamais non à des fruits rouges dans la frangipane.
Surtout s'ils sont arrosés de zestes de citron.
Et par-dessus tout s'ils sont nichés au cœur d'une pâte feuilletée crousti-beurrée, parfaitement olé-olé.
Parce que pour bien démarrer l'année, il faut bien ronronner un tantinet.
Ingrédients
Côté matos : une plaque de cuisson, papier sulfurisé, cercles de 24 et 26 cm de diamètre, spatule souple, poche à douille, pinceau alimentaire
Temps de préparation : 4h environ si tu fais la pâte, 1h environ avec des pâtes toutes prêtes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour une galette de 24 cm de diamètre (il y a assez de garniture pour en faire une plus grande).
1 pâton de 500g de pâte feuilletée maison (classique ou inversée) ou 2 pâtes feuilletées industrielles
La frangipane à l'amande, au citron et à la myrtille
La crème pâtissière :
15 cl de lait entier
2 jaunes d'oeufs
20g de sucre
15g de fécule de maïs type Maïzena
1 gousse de vanille fraîche
10g de beurre doux.
La crème d'amande :
100g de poudre d'amandes
100g de beurre ramolli, à température ambiante
100g de sucre
1 pincée de fleur de sel
1 oeuf
Les zeste d'un citron
40g de myrtilles surgelées
Dorure : 1 jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à café de lait.
Préparation
La frangipane :
D'abord, il faut préparer la crème pâtissière afin qu'elle ait le temps de refroidir.
Dans une petite casserole, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule de maïs.
Ajouter le lait, petit à petit, ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée.
Faire épaissir la préparation sans cesser de la fouetter à feu moyen/fort.
Lorsqu'elle est arrivée à bonne consistance, sortir la casserole du feu et ajouter le beurre en morceaux.
Verser la crème pâtissière dans un plat et la filmer au contact avec un film alimentaire. J'ai laissé la gousse de vanille afin qu'elle infuse le plus longtemps possible dans la crème.
La laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparer la crème d'amande.
D'abord (et c'est optionnel mais ça donne du goût!), faire torréfier la poudre d'amande quelques minutes, à sec, dans une poêle à feu doux, en remuant constamment. La poudre doit colorée très légèrement et dégager une belle odeur d'amande. La laisser refroidir complètement.
A l'aide d'une spatule (et non d'un fouet : il ne faut pas incorporer d'air à la préparation), mélanger ensuite le beurre avec le sucre et les zeste de citron (j'utilise une râpe microplane pour obtenir des zestes très fins) . Dès que le mélange a la consistance d'une crème, ajouter la poudre d'amande, puis l'oeuf.
Retirer alors le film alimentaire de la crème pâtissière refroidie, enlever la gousse de vanille et la fouetter quelques instants, pour la détendre un peu. L'incorporer à la crème d'amande. La frangipane est prête. La verser dans une poche à douille et la réserver au frais, le temps d'étaler et de préparer la pâte feuilletée.
Montage de la galette.
Préchauffer le four à 210°.
Etaler la pâte feuilletée finement sur un plan de travail propre et fariné. Détailler un premier cercle de 24 cm et le disposer sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Détailler un deuxième cercle de 26 cm. Réserver.
Sur le cercle de 24 cm, pocher la frangipane en forme d'escargot, en partant du centre, et en pensant à laisser une marge de 1cm sur les bords.
Disposer les myrtilles, une par une, en appuyant légèrement dessus pour les faire adhérer à la crème. J'ai ajouté quelques zestes de citron mais cela reste facultatif. Placer la fève. Badigeonner les bords d'eau froide à l'aide d'un pinceau alimentaire.
Disposer le deuxième cercle. J'ai détaillé la galette une dernière fois à l'aide du cercle de 24 cm pour avoir un visuel net.
Diluer le jaune d'oeuf destiné à la dorure avec une cuillère à café de lait et badigeonner la surface de la galette à l'aide d'un pinceau alimentaire.
A l'aide d'un petit couteau, décorer la galette. C'est optionnel mais c'est toujours sympa d'avoir un joli visuel.
Trouer le centre afin de faire une cheminée.
Enfourner la galette. Au bout de 10 minutes, baisser à 175°C. Laisser cuire encore 20/30 minutes. Au bout de trente minutes, la mienne était cuite mais tout dépend de l'épaisseur de la pâte et du four. Je vérifie toujours que le dessous de ma galette soit cuite en la soulevant légèrement à l'aide d'une spatule.
Ne pas hésiter à recouvrir la surface d'un papier aluminium dès que la surface est bien dorée.
Laisser la galette refroidir complètement avant de la déguster même si l'odeur du feuilletage chaud est particulièrement alléchante... ;)
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