Petits pains briochés au chocolat et à la crème
Ami glouton,
Attention. Ne te laisse pas tromper par les apparences.
Sous ces airs de pain au chocolat, tu as sous tes yeux la photo d'un véritable imposteur.
Il s'est déguisé en chocolatine puis s'est débarrassé de son feuilletage, préférant une mie câline.
Il a chipé le moelleux du pain suisse et a volé la crème pâtissière du chinois.
En revanche, il s'est laissé dévorer comme tous les autres.
Tu l'auras compris, ce petit pain au chocolat, fourré à la crème, est à la croisée de plusieurs viennoiseries.
Il a conquis tout le monde ici, chose rare. Une vraiment merveille moelleuse, chocolatée et crémeuse. Une douceur réconfortante, régressive et addictive.
J'ai commandé les bâtonnets de chocolat sur le site de Cerf Dellier mais tu peux aussi les faire toi-même en faisant fondre du chocolat. Tu l'étales puis tu le places au congélateur une petite demi heure avant de le casser en morceaux. C'est moins joli mais très efficace.
Ingrédients
Temps de préparation : 1h
Temps de pousse : 2h + 1 nuit + 45 min
Temps de cuisson : 20/25 minutes
La pâte briochée :
370g de farine
12g de levure boulangère fraîche
2 oeufs
40g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
10 cl de lait entier
100g de beurre ramolli
1 pincée de sel
La crème pâtissière à la vanille :
30 cl de lait entier
1 gousse de vanille fraîche
1 cuillère à soupe de crème liquide
25g de fécule de maïs
50g de sucre
3 jaunes d'oeufs
15g de beurre
Bâtonnets de chocolat (j'utilise ceux de chez Barry)
Préparation
La veille, préparer la pâte briochée + la crème pâtissière :
Au fond de la cuve du robot, délayer la levure dans le lait préalablement tiédi.
Verser par-dessus la farine, les oeufs, les sucres et le sel.
Pétrir à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes, le temps que les ingrédients se mélangent et que la pâte se détache des parois;
Ajouter ensuite le beurre, petit à petit, et pétrir de nouveau 10-15 minutes. La pâte doit être lisse et souple et coller légèrement.
Couvrir la cuve d'un linge propre. Laisser pousser la pâte dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 2h.
Elle doit doubler de volume.
Dégazer la pâte plusieurs fois en donnant plusieurs coups de poings dessus. Penser à bien fariner sa main entre chaque coup.
Couvrir de nouveau la cuve et la placer au réfrigérateur pour la nuit. Elle va pousser plus longtemps et plus doucement : c'est le secret des brioches moelleuses. La pâte sera aussi froide et plus facile à travailler.
La crème pâtissière :
Je l'ai préparé pendant les deux premières heures de pousse de la pâte.
Tout d'abord, faire infuser pendant 30 minutes la gousse de vanille coupée et vidée dans le lait chaud (inutile de le faire bouillir).
Fouetter ensuite les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (il y a plus d'oeufs sur la photo car j'ai préparé une trop grande quantité de crème). Ajouter la fécule et fouetter encore. Verser la crème et le lait tiède, petit à petit, en fouettant vivement.
Transvaser cette préparation dans une casserole puis la faire chauffer sur feu moyen/fort en fouettant constamment jusqu'à ce ce qu'elle épaississe.
Enfin, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et verser la crème dans un récipient propre. La filmer au contact. Laisser tiédir et placer la crème au frais pour la nuit également.
Le jour-J :
Sortir la cuve du frais. Etaler ensuite la pâte sur un plan de travail fariné. Il faut obtenir un grand rectangle, d'environ 40x30. si comme moi, tu as du mal à former des rectangle au rouleau, découpe les bords à l'aide d'un couteau tranchant. Réserve les chutes de pâte.
Fouetter la crème pâtissière pour la détendre et l'étaler finement sur le rectangle de pâte.
Tailler des bandes de pâte de la taille des barrettes de chocolat (ici, 7,5 cm).
Placer un bâtonnet à l'extrémité de chaque bande de pâte. Rouler la bande une première fois, de manière à enfermer le bâtonnet. En placer un deuxième et rouler la bande une deuxième fois, puis une troisième, pour avoir une brioche de bonne taille. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Chaque bande de pâte m'a permis de façonner deux petits pains.
Avec mes chutes de pâte, j'ai réalisé une petite brioche vite fait-bien fait.
Déposer les petites pain briochés sur une plaque tapissée de papier cuisson. Les couvrir d'un linge propre et laisser pousser 45 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner délicatement (sans appuyer), à l'aide d'un pinceau alimentaire, la surface des brioches de jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait.
Enfourner une vingtaine de minutes.
Ne pas hésiter à déposer du papier aluminium en cours de cuisson si la surface dore un peu trop.
Attendre quelques minutes avant de les déguster, même si la tentation est grande de les dévorer juste à la sortie du four. S'il en reste, les envelopper dans un linge ou dans un film alimentaire et les enfermer dans une boîte hermétique.
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