Napolitain classique
Napolitain classique ... ou presque!!!
J'y étais presque quand je me suis aperçue qu'il ne me restait plus de vermicelles au chocolat. J'ai donc du improviser et j'ai opté pour un décor marbré, façon mille-feuilles.
J'avais déjà proposé une version sans gluten, à l'époque où on suspectait une intolérance chez ma fille aînée.
Ici, la farine de blé est coupée avec de la poudre d'amande, pour un résultat plus moelleux. J'ai également choisi de remplacer le beurre fondu par du beurre pommade et le lait par de la crème. Le résultat est plus proche encore de la version originale. On est sur une gâteau épais, moelleux et fondant, avec une épaisse couche de ganache. Une vraie tuerie.
C'est un peu long à faire, c'est sûr. Trois fournées de biscuits, la ganache, le montage et le glaçage, sans compter le décor. Mais le résultat en vaut vraiment la peine. Le napolitain maison n'a rien à envier à l'industriel.
Bienvenu au septième ciel!
Ingrédients
Côté matos : je l'ai préparé au robot pâtissier mais tu peux le faire au batteur électrique ou juste avec un fouet , une poche à douille pour le marbrage
Pour un moule carré de 20x20 cm
La ganache au chocolat :
200g de chocolat noir à pâtisser
125g de crème liquide
10g de beurre en petites parcelles
1 cuillère à café de sirop d'agave (facultatif)
1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré (facultatif)
Les biscuits :
4 oeufs à température ambiante
220g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé (ou 15g de sucre vanillé maison)
1 gousse de vanille fraîche ou une cuillère à café d'extrait de vanille
125g de beurre ramolli (le sortir plusieurs heures à l'avance) : j'ai mélangé 65g de beurre demi-sel à 60g de beurre doux
12 cl de crème liquide entière (à température ambiante)
200g de farine
50g de poudre d'amande
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à soupe de cacao non sucré
Pour le glaçage :
2 cl de crème liquide ou de lait
125g de sucre glace
+ 100g de chocolat noir à pâtisser
Préparation
La ganache au chocolat :
Faire fondre le chocolat avec la crème liquide au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. Ajouter le cacao et le sirop d'agave. Mélanger encore.
Filmer la ganache au contact. Pour qu'elle prenne plus vite, je l'ai versée dans une assiette creuse.
Les biscuits.
Préchauffer le four à 175°C.
Fouetter le beurre ramolli, les sucres et la chair de la gousse de vanille. Fouetter plusieurs minutes. Le mélange doit blanchir et devenir crémeux. Ajouter les oeufs, un par un, en fouettant bien entre chaque ajout.
Incorporer la poudre d'amande puis la farine et la levure tamisées. Mélanger de nouveau. Cesser de travailler la pâte dès qu'il n'y a plus de trace de farine. Incorporer alors la crème liquide. Dès que la pâte est homogène, c'est prêt!
Verser le 1/3 de la pâte dans le moule tapissé de papier cuisson.
Faire cuire 10-12 minutes. Une pointe de couteau doit ressortir sèche.
Démouler le biscuit et le déposer à l'envers sur un papier cuisson afin qu'il soit le plus plat possible.
Verser un nouveau tiers de pâte dans le moule. Le faire cuire et le démouler de la même façon.
Ajouter le cacao en poudre dans ce qu'il reste de pâte.
Verser la pâte cacaoté dans le moule tapissé de papier cuisson. Le cuire et le démouler comme les deux biscuits à la vanille.
Laisser refroidir les biscuits.
Le montage/la déco :
Tailler les biscuits si besoin, si une légère bosse persiste sur le dessus. C'est une étape un peu pénible mais qui permet d'avoir un visuel plus sympa à la découpe.
Poser un biscuit à la vanille sur une assiette/plat de service/planche.
Le couvrir de ganache.
Déposer le biscuit au cacao.
Le couvrir de ganache.
Déposer le dernier biscuit à la vanille.
Préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace avec la crème liquide. Si le mélange est trop épais, ajouter un filet de crème. Si au contraire, le mélange est trop liquide, ajouter du sucre.
Verser le glaçage sur le gâteau.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le mettre dans une poche à douille. couper très légèrement l'extrémité (pour avoir un trait de chocolat très fin). Réaliser des mouvements de va et viens, de gauche à droite, sur le glaçage. Faire glisser ensuite la pointe d'un couteau ou un pic en bois, en alternant, de haut en bas et de bas en haut.
Laisser le gâteau figé quelques heures, le temps que la ganache adhère bien et que le glaçage fige parfaitement.
Enfin, parer les bords ( = couper les bords) à l'aide d'un grand couteau afin d'avoir un rendu net.
Manger les chutes, évidemment ;)
Le gâteau est prêt! il se conserve très bien à condition de mettre un bout de film alimentaire sur les bords du napolitain! ainsi, il ne sèche pas!
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