Cheesecake pistache-framboise sans cuisson
Le cheesecake sans cuisson, une de mes nombreuses passions.
Une immense couche de crème sur un lit de biscuits.
Du crémeux, du croustillant, du contraste, de la décadence!
Cette fois-ci, j'ai opté pour l'un de mes combo favoris, l'association framboise/pistache. Rond et acidulé, pensé exprès pour exciter le palais.
C'est simple, facile à réaliser et dément à déguster.
Un vrai poème :"léger", crémeux à l'infini, avec le spéculoos qui apporte une vraie longueur en bouche. Comme je n'en avais pas assez, je les ai mélangés à des bretzels qui ont apporté une petite touche de sel pas désagréable du tout.
Le plus difficile, c'est de trouver de la pâte de pistache. J'achète la mienne en magasin bio mais tu peux en trouver aussi sur internet ou dans des boutiques spécialisées en pâtisserie. Tu peux aussi la réaliser toi-même, la recette est disponible sur de nombreux blogs/livres de pâtisseries/vidéos...
Ingrédients
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de réfrigération : 4h min + 1h pour le coulis
Côté matos : moule à charnière/cercle de 20 cm, batteur électrique, mixeur plongeant, bande rhodoïd (facultatif)
Pour un moule à charnière de 20cm.
Pour la base sablée :
150g de spéculoos + 50 g de bretzel (ou 200g de spéculoos)
80g de beurre fondu
Pour la crème à la pistache :
500g de cream cheese
100g de sucre
200g de crème liquide à minimum 30% de matière grasse + 4 cuillères à soupe
2 feuilles de gélatine
100g de pâte de pistache
Pour le coulis gélifiée :
250 de framboises surgelées
100g de sucre
1 feuille et demi de gélatine.
Préparation
La base biscuitée .
D'abord, mixer les spéculoos avec les bretzels. Les mélanger au beurre.
Placer un rond de papier sulfurisé au fond du moule. Verser la poudre de biscuit et bien la tasser à l'aide d'un verre et / ou d'une cuillère à soupe, en faisant remonter la préparation sur les bords. Il est également possible de placer une bande rhodoïd pour faciliter le démoulage.
Réserver au réfrigérateur.
La crème à la pistache :
Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide une dizaine de minutes.
Place ensuite la crème (les 20cl), les fouet de ton batteur électrique et ton saladier au congélateur.
Faire chauffer dans une petite casserole les 4 cuillères à soupe de crème. Une fois arrivée à ébullition, dissoudre la gélatine dans la crème chaude (hors du feu). Réserver.
Fouetter ensuite le cream cheese avec le sucre. Ajouter la moitié de la pâte de pistache.
Mélanger le reste de la pâte de pistache à la crème chaude restée dans la casserole et ajouter une cuillère à soupe du mélange cream cheese+sucre. Verser cette crème dans la préparation précédente.
Une fois le mélange bien homogène, sortir la crème du congélateur. La fouetter, d'abord doucement puis en augmentant la vitesse au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'elle mousse et qu'elle double de volume. Elle doit être légère et mousseuse.
Incorporer cette crème fouettée à la préparation au cream cheese, à l'aide d'une spatule souple.
Une fois incorporée, la crème à la pistache est prête! La verser sur le fond de biscuits;
Laisser prendre le cheesecake au frais pendant 4h minimum (je le laisse une nuit entière)
Le coulis de framboises gélifié :
Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Verser les framboises et le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu doux, en mélangeant régulièrement.
Dès que les fruits sont décongelés et que les framboises ont commencé à rendre leur eau (5 minutes après ébullition), incorporer la gélatine bien essorée hors du feu. Mixer la préparation un long moment (Je mets peu de gélatine car les pépins de framboises renferment de la pectine, un gélifiant naturel) pour faire éclater un maximum de pépins de framboises. Passer ensuite le coulis au tamis ou au chinois.
Verser le coulis de framboise sur le cheesecake. Je n'ai pas tout mis pour ne pas avoir quelques chose de trop épais sur le dessus. J'ai gardé le surplus dans une petite boîte que j'ai versé sur mes parts de cheesecake, les fois où j'avais envie d'une dose supplémentaire de framboise.
Remettre une heure et demi/deux heures.
Une fois que le coulis a figé, démouler. Parsemer la surface de pistaches concassées.
Le cheesecake est prêt!
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