Marbré chocolat-pistache
Ami glouton,
Je te présente ma dernière fripouillerie en date.
Un marbré chocolat-pistache, recouvert de glaçage, décoré de jolies marbrures. Pour qu'il ait fière allure.
C'est une association que j'affectionne beaucoup mais que je fais peu, mes deux crapouilles n'étant pas de grandes amatrices de pistache.
Elles sont parties chez leur père en début de semaine. J'en ai donc profité pour me faire plaisir. Et bouloter du marbré entre deux séances plaid-canapé.
C'est un pur bonheur. Ultra moelleux, presque fondant. Méga gourmand.
Meilleur le lendemain.
Meilleur encore deux jours après.
Le secret? Le mélange beurre-crème, même si j'ai un peu honte de l'avouer.
Que veux-tu que je te dise? Le gras, c'est la vie mon biquet!
D'ailleurs ici, on ne parle plus de gras, on parle d'amour
Mais promis, je vais tenter de plancher sur des recettes allégées.
Ingrédients
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1h
Pour un moule à cake de 25 cm
Pâte au chocolat :
75g de beurre pommade demi-sel
100g de sucre
2 oeufs à température ambiante
30g de poudre d'amande
70g de farine
25g de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café bombée de levure
6 cl de crème liquide (à température ambiante. je l'ai fait chauffé 10 secondes au micro-onde)
Pâte à la pistache :
75g de beurre pommade demi-sel
90g de sucre
2 oeufs à température ambiante
10g de sucre vanillé (1 sachet)
30g de poudre d'amande
80g de farine
1 cuillère à café bombée de levure
30-35g de pâte de pistache
5 cl de crème liquide entière à température ambiante
15g de beurre pommade pour tracer la ligne du centre du cake (facultatif)
Le sirop :
35g d'eau
35g de sucre
Le glaçage :
100 de chocolat noir à pâtisser
80g de crème liquide
50g de pâte de pistache + 2 cuillère à soupe de crème pour l'assouplir
Préparation
Préchauffer le four à 175°C.
La pâte au chocolat :
Fouetter, au batteur électrique, le beurre pommade avec le sucre.
Ajouter les oeufs, l'un après l'autre, en fouettant bien entre chaque ajout.
Verser ensuite la poudre d'amande. Puis ajouter la farine, le cacao et la levure en les tamisant au-dessus de la préparation.
Fouetter de nouveau. Dès que les poudres sont incorporées, incorporer la crème liquide.
La pâte au chocolat est prête. Réserver.
La pâte à la pistache :
Fouetter, au batteur électrique, le beurre pommade avec le sucre.
Ajouter les oeufs, l'un après l'autre, en fouettant bien entre chaque ajout.
Verser ensuite la poudre d'amande. Puis ajouter la farine et la levure en les tamisant au-dessus de la préparation.
Fouetter de nouveau. Dès que les poudres sont incorporées, incorporer la pâte de pistache puis la crème liquide.
Montage du marbré :
Facultatif --> Mettre la pâte au chocolat dans une poche à douille. Idem pour celle à la pistache
Beurrer et tapisser le moule de papier cuisson. Beurrer et fariner le papier de façon à ce qu'il adhère bien au moule
Pocher alternativement pâte au chocolat et pâte à la pistache jusqu'à épuisement des préparations. Sinon, verser une cuillère à soupe de chaque.
Créer des ondulations en passant très rapidement un pic en bois (ne pas trop mélanger au risque de faire disparaître les marbrures)
Facultatif --> Mettre le beurre pommade en poche et dresser une ligne droite au centre de la surface du cake.
Enfourner le marbré. Baisser aussitôt à 150°C et faire cuire pendant 1h . Un pic en bois/lame d'un couteau doit ressortir sec / sèche.
Le sirop :
Faire chauffer l'eau et le sucre dans une petite casserole et laisser bouillir 1 minute ou 2.
Démouler le marbré. Le badigeonner de sirop sur l'ensemble de la surface ainsi que sur les côtés.
Attendre une dizaine de minutes et l'emballer de film alimentaire jusqu'à total refroidissement.
Le glaçage :
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux et la crème liquide.
Mélanger la pâte à pistache avec la crème liquide. La placer dans une poche à douille.
Placer le cake sur une grille , elle-même posée au dessus d'un plat (pour le surplus de glaçage).
Verser le glaçage au chocolat.
Pocher de fines lignes de pâte de pistache (dans le sens de la longueur). Pour cela, ne couper que légèrement l'extrémité de la poche.
Passer légèrement un pic en bois dans le sens de la longueur, vers "le bas" puis vers "le haut".
Laisser le glaçage prendre à température ambiante et déguster.
Le gâteau se conserve très bien à température ambiante. Il est meilleur le lendemain, si tu as la patience d'attendre un peu.
Dès qu'il est entamé , déposer un bout de film alimentaire sur la partie de gâteau à l'air libre. Ainsi, il ne séchera pas.
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