Tarte au chocolat Caramelia®
Ami glouton,
Viens par ici. On va sombrer joyeusement dans la décadence, la douceur, la volupté.
Je te jure, cette tarte, tu vas l'adorer. Ce sera ton tube de l'été, du mois de janvier et du reste de l'année.
Sur le papier, rien de bien exceptionnel. Un fond de pâte sablée bien vanillée doublée d'une ganache crémeuse au chocolat au lait caramélisée. Simple. Funky.
Pourtant, une fois croquée, cette tarte prend des allures de divinité. Tu l'adules, tu la vénères, tu en fais profiter ta mère.
T'en prends, t'en reprends, t'es même obligée d'en refaire une autre parce que tout le monde n'en a pas eu sa dose. Pour tout avouer, je suis entrain d'en croquer un morceau tout en te faisant la causette.
C'est régressif à souhait, elle te rappelle ces goûters où tu finissais le paquet de sablés nappés de chocolat, celle où tu mâchouillais ton carambars en salivant gaiement.
J'ai utilise le chocolat Caramelia de chez Valrhona dont je raffole mais il existe des chocolats similaires en supermarché qui fonctionneront très bien dans cette recette. Donc tu fais avec ton budget et avec ce que tu trouves!
Ingrédients.
Temps de préparation : 2h + 1h30 de temps de repos au froid pour la pâte sablée
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour un cercle à tarte de 22cm
La pâte sablée :
220g de farine
20g de poudre d'amande
20g de fécule de maïs
80g de sucre glace
130g de beurre coupé en morceaux
1 oeuf
1 pincée de fleur de sel
1 gousse de vanille
1 jaune d'oeuf + un peu de crème liquide pour chablonner la pâte ( = isoler la pâte de façon à ce qu'elle conserve son croustillant)
La ganache au chocolat Caramelia®:
250g de chocolat au lait Caramelia® ou tout autre chocolat au lait au caramel (à trouver au rayon des tablettes pâtissières)
160g de crème liquide entière
15g de sirop de glucose ou de miel d'acacia (facultatif)
1 pincée de fleur de sel
Pour la déco : une poignée de noisettes torréfiées ( = passées au four 10 minutes à 180°C et dont la peau a été enlevée grossièrement)
Préparation
La pâte sablée :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la fécule, la poudre d'amande et la fleur de sel.
Ajouter les graines de la gousse de vanille ainsi que le beurre froid coupé en petits morceaux.
Sabler la pâte du bout du doigts, comme pour un crumble.
Ajouter enfin l'oeuf et pétrir la pâte quelques instants, juste assez pour obtenir une boule homogène. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
Entourer le pâton de film alimentaire, l'aplatir un peu et le mettre au réfrigérateur au moins 1h30 (on peut aussi préparer la pâte sablée la veille. Plus elle passe de temps au frais, mieux c'est!)
Beurrer et fariner le cercle à tarte. Le placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Sur un plan de travail propre et fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
Détailler un disque de pâte de 22 cm et le placer au fond du cercle.
Tailler ensuite de longues bandes de pâtes pour faire les bords.
Marquer enfin l'angle, entre le fond et les bords à l'aide d'un bout de pâte restant (photo 6) ou en pliant le doigts (photo 7) pour éviter de percer la pâte avec un ongle.
Filmer la pâte et la mettre ainsi au frais (toujours sur la plaque) pendant 45 minutes-1h. Cela évitera qu'elle se rétracte à la cuisson. On peut aussi la mettre 20 minutes au frais + 15 minutes au congélateur.
Préchauffer le four à 160°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur. La piquer avec une fourchette et la couvrir de papier cuisson et de haricots secs/billes de cuisson.
La faire cuire ainsi, à blanc pendant 20 minutes.
La sortir du four, enlever le papier et les haricots et remettre au four 10 minutes.
Sortir de nouveau la pâte.
Mélanger le jaune d'oeuf avec la crème liquide. Etaler cette préparation sur le fond de pâte et remettre une dernière fois la tarte au four, juste 2-3 minutes.
La pâte sablée est cuite. attendre qu'elle refroidisse. La disposer sur l'assiette que tu as choisie pour la servir.
Si les bords ne sont pas très nets et que ça te chiffonne, tu peux les égaliser à l'aide d'une râpe microplane.
La ganache au chocolat au lait Caramelia :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Quand il commence à fondre, faire chauffer la crème avec le sirop de glucose à feu doux.
Ajouter la crème chaude en trois ou quatre fois, en mélangeant énergiquement. La préparation doit être lisse et brillante.
Ajouter le beurre coupé en petites parcelles ainsi que la pincée de fleur de sel.
Verser la ganache encore liquide sur le fond de tarte précuit.
Laisser figer 4h au réfrigérateur. C'est prêt!!!
Tu peux disposer des noisettes torréfiées coupées en deux tout sur les bords de la tarte. Elle apportent de la saveur et du croquant supplémentaire.
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