Flan pâtissier au chocolat
Ami glouton ( et chocovore),
Bienvenue dans l'univers merveilleux du flan. Ce ne sera jamais que le troisième que je mitonne en moins d'un an. Et je sais déjà à quoi sera le quatrième. Voir le cinquième. Help!
Rien de bien compliqué sous les cocotiers pâtissiers, le plus dur étant de foncer un moule à bord haut avec une pâte friable et ce, sans encombre. Mais avec un peu de rafistolage, ça passe toujours !
Cette fois-ci, j'ai choisi de réaliser une version complètement chocolatée. Et pour avoir un goût suffisamment prononcé, j'ai opté pour du chocolat noir corsé.
Ne te fie pas à son côté mastoc : il s'agit certes d'un flan bien épais mais il est surtout très crémeux, bien onctueux, cacaoté de la tête aux pieds.
Du olé-olé au service de ta gourmandise la plus choco-décadente.
Du réconfort en version XXL, format familial.
Parce que le réconfort, ça se distribue. Au chéri, aux gosses, aux copains et aux voisins.
Ingrédients
Temps de préparation : 1h + 2x 1h de repos
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour un moule rond à charnière de 22 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur.
La pâte :
135g de beurre
250g de farine
15g de cacao non sucré
100g de sucre
1 œuf
1 pincée de sel
L'appareil à flan :
4 oeufs entiers+ 1 jaune (tu peux n'utiliser que les oeufs entiers, je trouve l'appareil plus crémeux quand il y a un jaune en plus mais ça reste facultatif)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
125g de sucre
80 cl de lait entier
30 cl de crème liquide entière
100g de fécule de maïs
170g de chocolat noir à pâtisser à 70% de cacao
1 cuillère à soupe de cacao non sucré (10g)
N.B:
-si tu le préfères sans pâte, c'est possible. Pense juste à tapisser le moule de papier cuisson pour le sortir facilement.
-tu peux utiliser un cercle à pâtisserie du même diamètre (toujours à bords haut) au lieu du moule à charnière. La pâte n'en sera que plus croustillante.
Préparation
Verser la farine, le cacao et le sucre dans un grand saladier.
Ajouter le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Mélanger du bout des doigts, un peu comme pour un crumble, jusqu'à ce que le beurre ait été "absorbé" par la farine. La préparation doit ressembler à un sable grossier.
Ajouter l’œuf et mélanger.
Dès que vous pouvez former une boule entre vos mains, arrêtez de travailler la pâte.
La filmer en l'aplatissant un peu, elle sera ainsi plus facile à étaler. La mettre au réfrigérateur 1h30-2h. Tu peux aussi la préparer la veille.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Sur un plan de travail légèrement fariné, l'étaler assez finement avec un rouleau à pâtisserie.
Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé (pas le bords) en le faisant légèrement déborder. Pour cela ouvrir le moule, déposer un carré de papier légèrement trop grand (il vous sera utile au moment du démoulage) puis refermer le moule, de façon à ce que le papier soit coincer entre le cercle et le fond. Beurrer et fariner l'ensemble.
Foncer le moule avec la pâte en pensant à bien marquer l'angle du moule avec un doigt, afin d'obtenir un flan bien droit.
Enlever l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau.
Si elle casse un peu (voire beaucoup), pas de panique, prends un bout de pâte pour colmater les fissures. On y verra que du feu après cuisson.
Placer un film alimentaire au contact de la pâte et placer le moule au réfrigérateur, le temps de faire la crème et de la laisser refroidir.
D'abord, hâcher le chocolat à pâtisser à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé.
Le réserver dans un grand saladier (on versera la crème chaude dessus pour le faire fondre : il est donc important que le saladier soit adapté au volume de la préparation).
Faire chauffer le lait avec la crème liquide, juste assez pour le lait soit chaud. Inutile de le porter à ébullition.
Fouetter vivement les œufs, le jaune et le sucre.
Ajouter la fécule de maïs et le cacao en poudre.
Verser la moitié du lait/crème, petit à petit.
Transvaser ce mélange dans la moitié du lait/crème restant.
Porter la casserole sur feu fort, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Retirer alors la casserole du feu.
Verser l'appareil à flan dans le saladier contenant le chocolat haché. Bien lisser la crème à l'aide du fouet de façon à ce que le chocolat soit parfaitement fondu et la filmer au contact.
La laisser tiédir à température ambiante puis la placer au réfrigérateur (congélateur si vous voulez accélérer le refroidissement...attention toutefois à ne pas l'oublier).
Préchauffer le four à 200°C.
Piquer le fond de pâte avec une fourchette.
Fouetter la crème pour la lisser puis la verser dans le moule.
Enfourner et baisser le four à 180°C.
Laisser cuire 45 minutes.
J'ai eu la mauvaise idée d'ouvrir la porte du four trop tôt. Du coup, il s'est un peu craquelé sur le dessus. Moi, j'adore l'effet paysage désertique mais je ne suis pas quelqu'un de profondément normal.
Le laisser refroidir complètement dans son moule à température ambiante puis le placer au frigo pendant au moins une dizaine d'heures (je l'ai laissé une nuit entière).
Après son séjour au froid, le démouler et le placer sur une grande assiette
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