Flan pâtissier au praliné
Au programme en cette mi-novembre : bien-être, douceur et volupté.
Et pour se faire, j'ai trouvé mieux que le flan pâtissier, ami gourmet : le flan pâtissier nourri au praliné.
Ton nouveau dessert préféré. Si, si, je te jure. De toute façon, si tu es arrivé jusqu'ici, c'est que l'écureuil qui est en toi ne jure plus que par la beauté du praliné.
Et puis, le flan pâtissier, c'est tout un poème : une pâte (celle que tu préfères : brisée, sablée, feuilletée) garnie d'un appareil épais, crémeux et onctueux.
C'est le grand robuste au cœur généreux qui vient te chanter la balade, la balade des gens heureux.
Ici, je le bichonne, je lui refais une beauté, je lui apporte une touche plus raffinée.
Le praliné, en effet, apporte une vraie longueur en bouche, une note caramélisée, une douceur molletonnée.
Une très jolie couleur brune aussi.
Autant te dire, internaute gourmand, que c'est le genre de réjouissance automnale qui me plaît énormément.
Maintenant que tu me détestes de t'avoir flingué la journée (ou la soirée) avec un air des plus entêtant, je te propose d'aller me mitonner cette beauté pour oublier.
Ingrédients
Temps de préparation : 1h + 1h de repos (comme j'avais de la pâte de praliné d'avance, je ne l'ai pas pris en compte)
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour un moule rond à charnière de 22 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur.
La pâte :
250g de farine
80g de sucre glace
130g de beurre mou (j'ai utilisé 75g de beurre doux + 75g de beurre demi-sel)
20g de poudre d'amande ou de poudre de noisette
1 œuf
1 demi gousse de vanille
L'appareil à flan :
4 oeufs entiers+ 1 jaune (tu peux n'utiliser que les oeufs entiers, je trouve l'appareil plus crémeux quand il y a un peu plus de jaune mais ça reste facultatif)
1 demi gousse de vanille
100g de sucre
1 L de lait entier
10 cl de crème liquide entière
100g de fécule de maïs
200g de praliné
n.b :
-J'ai utilisé un praliné maison à 50% de noisettes - 50% d'amandes
-Tu peux utiliser du praliné tout fait.
-Si tu veux tenter de le faire toi-même, je te donne toutes les explications dans ma recette du trianon!
-Pitié, ne retire pas la crème. Ne diminue pas non plus la dose de praliné. Le premier assure le côté crémeux, le second garantie le goût.
Préparation
D'abord, la pâte!
Mélanger, à l'aide d'une spatule ou de la feuille du robot, le beurre mou en morceaux avec le sucre glace et la chair de la demi-gousse de vanille.
Une fois le mélange crémeux et homogène, ajouter l’œuf. Mélanger encore.
Enfin, ajouter la farine et la poudre d'amande.
Pétrir (ou continuer de mélanger à la feuille) jusqu'à ce qu'une boule se forme entre tes mains.
Dès que c'est le cas, cesser de travailler la pâte. L'emballer dans du film alimentaire en l'aplatissant légèrement. De cette façon, elle sera plus facile à étaler.
Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 4h minimum (je la prépare la veille au soir pour le lendemain).
Sortir la pâte du réfrigérateur.
L'étaler sur un plan de travail propre et fariné (penser à fariner légèrement le rouleau).
Beurrer et fariner ensuite le moule.
Rouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie (pas de panique si elle se casse par endroit).
Foncer le moule. Si la pâte est trouée par endroit, combler les espaces avec les chutes de pâtes (une fois le flan démoulé, on n'y voit que feu).
Penser à bien marquer l'angle du moule avec un doigt afin d'obtenir un flan bien droit. Retirer également l'excédent de pâte qui dépasse à l'aide d'un couteau.
Enfin, filmer la pâte au contact et placer le moule au réfrigérateur.
L'appareil à flan au praliné:
Faire d'abord infuser la vanille. Placer la demi-gousse dans une casserole avec le lait entier et la porter à frémissement. Retirer ensuite la casserole du feu et ajouter les 10 cl de crème liquide. Laisser infuser 30 minutes-1h. Retirer la gousse.
Fouetter les oeufs entiers, le jaune et le sucre dans un saladier. Ajouter la fécule de maïs (maïzena, si tu ne vois pas ce que c'est). Verser la moitié du lait, petit en petit, sans cesser de remuer.
Transvaser ce mélange dans la moitié du lait restant.
Faire chauffer (feu fort) en fouettant constamment, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Retirer la casserole du feu. Ajouter la pâte de praliné et fouetter vivement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Enfin, verser cet appareil dans un grand saladier et le filmer au contact.
Laisser la crème tiédir ainsi à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur 1h (moins elle est chaude, mois elle fait fondre la pâte).
Préchauffer le four à 200°C.
Piquer le fond de pâte avec une fourchette. Fouetter la crème pour la lisser puis la verser dans le moule.
Enfourner et baisser le four à 180°C.
Laisser cuire le flan pâtissier 45 minutes. sa surface doit être joliment doré.
Le laisser refroidir complètement à température ambiante puis le placer au frigo pendant au moins une dizaine d'heure (je l'ai laissé une nuit entière).
Après ce long séjour au froid, le démouler et le placer sur une grande assiette.
Petit conseil, ami glouton : si tu le sors une petite demi-heure avant de le manger, tu pourras profiter pleinement de son parfum.
L'automne dans son plus bel appareil.
Cher internaute gourmand, il est temps de réveiller le petit écureuil qui sommeille au fond de toi!
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