Moelleux au chocolat
Petit internaute confiné,
Je me suis dis que tu aurais besoin d'un p'tit remontant chocolaté, d'une réjouissance olé-olé, d'une gâterie sucrée, d'une douceur choco décadente, d'un moelleux réconfortant, de tout ça à la fois.
Quelque chose de nourrissant, de simple, de réjouissant, de régressif.
Pour te mettre du baume au cœur, du chocolat dans l'estomac.
Pour lutter contre la corona-anxiété.
J'ai sorti le classique de l'automne, celui que tu ressors le dimanche après-midi ou le jour de l'anniversaire du p'tit.
J'ai nommé le moelleux au chocolat.
Une véritable formule anti stress.
Si moelleux qu'on voudrait pouvoir y vivre dedans.
Si chocolaté qu'on voudrait pouvoir s'y vautrer.
Comme souvent, j'ai choisi un chocolat bien corsé. Pour l'adoucir et finir de séduire ton palais, j'ai choisi de faire un glaçage au chocolat au lait.
Oui, parce que faire un moelleux, c'est bien. Le napper de glaçage, c'est mieux.
Petite question, toutefois...les calories, elles se confinent ????
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour un moule de 22-24 cm (24 cm sur la photo)
Pour le moelleux au chocolat noir:
6 oeufs (gros, de préférence)
200g de chocolat noir à pâtisser à 70%
180g de beurre mou (moitié doux, moitié demi-sel pour moi)
100g + 75g de sucre
80g de farine
20g de poudre de noisette
un demi sachet de levure chimique
Quelques gouttes d'extrait de café (facultatif)
Pour la ganache au chocolat au lait:
200g de chocolat au lait
10 cl de crème liquide
10g de beurre demi-sel
N.B:
-Si tu n'aimes pas le chocolat trop corsé, tu peux utiliser un chocolat à pâtisser classique, à 50 ou 60% de cacao.
-Tu peux remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d'amande ou de noix de coco. Si tu n'as rien de tout ça dans ton placard, tu peux t'en passer ici.
-L'extrait de café a pour but de booster le goût du chocolat. Il ne se sent absolument pas. Si toutefois tu n'en as pas et qu'il te reste un fond d'expresso, tu peux l'utiliser aussi.
-Je te conseille d'utiliser du beurre demi-sel, soit en totalité, soit à moitié. Il assure un beau contraste avec le sucre et donne du pep's au chocolat.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Tout d'abord, faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver.
Ensuite, fouetter, à l'aide d'un batteur électrique,le beurre avec les 100g de sucre.
Ajouter, en fouettant entre chaque ajout, les jaunes d'oeufs. Conserver les blancs dans un grand saladier.
Ajouter la farine tamisée, la levure ainsi que la poudre de noisette (non tamisée). Mélanger puis verser le chocolat fondu.
Battre les blancs d'oeufs en neige. Quand ils commencent à monter, ajouter les sucre en pluie en trois fois. Fouetter jusqu'à ce que la meringue se tienne et forme un bec d'oiseau.
Incorporer délicatement cette meringue à la préparation chocolatée en trois fois, à l'aide d'une spatule.
Beurrer et fariner un moule de 22 ou de 24 cm de diamètre. J'ai ajouté un rond de papier sulfurisé au fond du moule afin d'être sûre que le fond n'accroche pas.
Enfourner 30 minutes environ. Dès qu'un pic en bois ou une pointe de couteau ressort sec du gâteau, sortir immédiatement le gâteau pour éviter la surchauffe.
Attendre qu'il tiédisse quelques minutes avant de le démouler sur une grille de pâtisserie (je l'ai démouler directement sur l'assiette de service en oubliant que le glaçage pouvait couler sur les bords).
La glaçage au chocolat au lait:
Lorsque le gâteau commence à tiédir, préparer le glaçage.
Pour cela, faire fondre le chocolat et la crème au bain-marie ou dans une casserole à feu doux;
Ajouter hors du feu le beurre demi-sel.
Verser le glaçage dans un bol puis attendre qu'il épaississe un peu (attention, il ne doit pas figer complètement non plus!) avant de le verser délicatement sur le gâteau (prévoir un récipient sous la grille pour récupérer l'excédent de glaçage). L'étaler à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère à soupe.
Récupérer l'excédent s'il le faut pour masquer les bords du moelleux.
Alors, si comme pour moi, le gâteau a un léger creux au milieu, tu verras, c'est super. Le chocolat se niche à l'intérieur et une fois que le glaçage a complètement figé, la couche est plus épaisse que sur les bords : un vrai bonheur!!!!!!
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