Chinois
{Brioche roulée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat}
Ma préférée. Sans doute parce que c'est la toute première brioche que j'ai réussi à réaliser. Et ce jour là, il y a environ 5 ans, je crois bien que j'ai fait une petite danse de la joie dans ma cuisine.
Je te résume, petit internaute gourmand.
De la brioche. De la crème. Du chocolat.
La mie est filante, la crème est onctueuse, le chocolat est enivrant.
Rien d’écœurant ni d'étouffe-chrétien, bien au contraire. Sous ses airs de grosse brioche rustique, la pâte, aérienne, se détache avec délicatesse, rouleau après rouleau, emportant avec elle la crème vanillée et quelques pépites chocolatées.
Nourrissante mais légère en bouche.
De la diablerie. De la friponnerie. Evidemment. Histoire de nourrir un peu plus ma gloutonnerie (et la tienne, par la même occasion).
Elle a fait l'unanimité ici. Même du côté des petits crapauds.
Elle se laisse volontiers dévorer par tous les temps.
Idéale les jours du pluie, quand le ciel est gris et que tes idées virent aux noires.
Parfaite en été, par une matinée, pour un goûter des plus enchantés.
Ingrédients
Temps de préparation : 1h
Temps de pousse : 4h
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour un moule à charnière de 26cm
La brioche :
400g de farine
1 sachet de levure boulangère déshydratée
3 œufs
45g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
10 cl de lait entier
100g de beurre mou (50g de beurre doux/50g de beurre demi-sel pour moi)
1 pincée de sel
La crème pâtissière:
1 gousse de vanille
$50 cl de lait entier
5 jaunes d'oeufs
100g de sucre
40g de fécule de maïs
15g de beurre demi-sel
Quelques gouttes d'extrait naturel de vanille (facultatif)
100g de pépites de chocolat noir
Le sirop :
60g de sucre+60g d'eau
Préparation
Le brioche:
Placer la levure au fond de la cuve du robot. Faire tiédir le lait, à la casserole ou au micro-onde, puis le verser sur la levure.
Attendre 15 minutes.
Verser ensuite, dans l'ordre, la farine, le sucre, les œufs. Pétrir le mélange à vitesse 2 pendant plusieurs minutes, le temps que la pâte se détache une première fois des parois.
Ajouter le beurre mou, petit à petit, en laissant le robot tourner. Pétrir une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache de nouveau des parois.
Former une boule à l'aide des deux mains très légèrement farinées.
Couvrir le bol d'un torchon ou d'un film alimentaire.
Laisser pousser la pâte 3h. Elle doit doubler de volume. Pour cela, il suffit de la mettre à l'abri des courants d'air, dans un endroit plutôt chaud. Pour moi, le plus simple reste le système de la cuve. C'est très simple. Il suffit de placer le récipient contenant la pâte dans un four éteint, fermé, avec un bol d'eau bouillante. Au bout d'1h30-2h, je remplace le bol d'eau qui a refroidi par un nouveau bol d'eau chaude.
La crème :
Pendant que la pâte à brioche lève tranquillement dans son petit nid douillet, on s'attaque à la crème pâtissière.
Tout d'abord, faire infuser pendant 30 minutes la gousse de vanille coupée et vidée dans le demi-litre de lait chaud (inutile de le faire bouillir).
Fouetter ensuite les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule, l'extrait de vanille et fouetter encore. Verser le lait tiède, petit à petit, en fouettant vivement.
Transvaser cette préparation dans une casserole puis la faire chauffer sur feu moyen/fort en fouettant constamment jusqu'à ce ce qu'elle épaississe.
Enfin, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et verser la crème dans un récipient propre. La filmer au contact.
La laisser d'abord refroidir à température ambiante. Une fois tiède, la placer au réfrigérateur.
La crème est froide? La pâte a poussé?
On passe au façonnage!
Dégazer la pâte plusieurs fois en tapant dessus avec le poing.
L'étaler ensuite sur un grand plan de travail fariné, de façon à former un grand rectangle d'environ 35x45 environ.
Sortir la crème du réfrigérateur, la fouetter pour l'assouplir puis l'étaler à l'aide d'une spatule sur le rectangle de pâte (mettre la totalité de la crème).
Parsemer le dessus de pépites de chocolat.
Rabattre légèrement les bords sur le côté puis rouler ensuite la pâte dans le sens de la longueur de façon à obtenir un long boudin.
Couper la pâte en tronçons ( j'en ai obtenu 10) réguliers à l'aide d'un grand couteau, en pensant à nettoyer la lame à l'aide d'un essuie-tout entre chaque morceau coupés. De cette façon, il n'y aura pas de crème partout et le résultat final sera nettement plus joli.
Placer, au fur et à mesure, chaque tronçon dans le moule tapissé de papier sulfurisé en les espaçant un peu afin qu'ils aient la place de pousser encore. Je n'ai pas pu caler le 10ème (je l'ai cuit à part).
Couvrir le moule d'un torchon propre et mettre la brioche de nouveau dans un endroit douillet (j'ai refait une cuve) entre 30 et 45 minutes pour une nouvelle pousse.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner délicatement la surface de la brioche du mélange jaune d’œuf + lait.
Enfourner la brioche pendant trente minutes (si la brioche dore un peu trop, mettre du papier alu dessus en milieu de cuisson).
Un peu avant la fin de cuisson, faire bouillir le sucre et l'eau 2 minutes jusqu'à obtenir un sirop. Sortir la brioche et la badigeonner aussitôt avec (utiliser pour cela un pinceau de cuisine).
C'est prêt!!! tu sens cette odeur? c'est la promesse d'un goûter endiablé.
Pour la conserver dans des conditions optimales, bien l'enrouler dans du film alimentaire.
Pour l'anecdote, il s'agirait en réalité d'une brioche d'origine alsacienne...
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