Choux noix de coco, ananas caramélisé ou mangue fraîche, citron vert

CHOUX POWER!!!

Voilà des p'tis choux pour toi, mon choux.

Avec la touche exotique qui va bien, histoire de s'évader un tantinet.

Pour t'envoyer au soleil, ce choux s'est vu généreusement garni d'une crème diplomate à la noix de coco, ronde et gourmande, parfait nid douillet pour quelques morceaux d'ananas compotés et caramélisés. Des zestes de citrons verts aromatisent gaiement crème et fruits. Un joli craquelin à la noix de coco couronne l'ensemble.

En bouche, tes papilles font la ola! La coco se révèle douce et réconfortante, le citron vert apporte de la fraîcheur. L'ananas, quant à lui, assure la gourmandise et le contraste des texture. Enfin, le petit craquelin craquouille pour ton plus grand bien.

Mini-problème en cours de montage : je me suis trouvée à court d'ananas. Qu'à cela ne tienne, j'ai attrapé une mangue que j'ai coupée en morceaux. Quelques zestes de citrons verts plus tard, c'était dans la poche.

J'ai tellement aimé les deux versions que j'ai décidé de vous partager les deux.

Les proportions permettent de faire une vingtaine de choux à l'ananas et une dizaine à la mangue. Si vous souhaitez faire une seule version, il vous faudra adapter la proportion de fruits. Doubler l'ananas et tripler la mangue.

Temps de préparation: 3h, sans compter le temps de prise de la crème.

Ingrédients:

Pour une trentaine de choux.

Le craquelin à la noix de coco:

60g de beurre demi-sel

70g de cassonade

70g de farine

20g de noix de coco râpée.

La pâte à choux:

20cl d'eau

5cl de lait

110g de beurre

4 oeufs

140g de farine

Une demi cuillère à café de sel

Une pincée de sucre (5g)

La crème diplomate à la noix de coco:

40cl de lait de coco

5cl de lait

4 jaunes d'oeufs

100g de sucre

40g de fécule de maïs

1 cuillère à café de gousse de vanille en poudre

2 feuilles de gélatine

25cl de crème liquide entière

10g de sucre glace

2 citrons verts

L'ananas caramélisé:

250g d'ananas frais en morceaux

50g de cassonade

1 citron vert

La mangue:

1 mangue fraîche

1 citron vert

Préparation:

Étape n°1: le craquelin.

C'est l'élément qui va donner une jolie forme régulière au choux, tout en lui apportant du croustillant.

Mélanger le beurre mou avec le sucre, puis ajouter la farine et la noix de coco.

Malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 2mm d'épaisseur et détailler des cercles de 3.5cm de diamètre. En faire une trentaine, en les détaillant les uns à la suite des autres, c'est à dire en laissant le moins d'espace possible entre chaque cercle de façon à en obtenir le plus possible.

Les réserver au congélateur.

Étape n°2 : la crème diplomate à la noix de coco.

Tout d'abord, faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Ensuite, faire chauffer le lait et le lait de coco jusqu'à frémissement. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs, la vanille et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs ainsi que la noix de coco et mélanger de nouveau.

Verser petit à petit le lait encore chaud sur le mélange aux œufs et transvaser cette préparation dans une casserole. Faire chauffer sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter la gélatine bien essorée puis le zeste fin d'un citron vert.

Filmer la crème au contact et la laisser tiédir. Vous pouvez la mettre au frigo pour accélérer un peu le processus.

Une fois la crème pâtissière tiédie, placer le bol, les fouets de votre batteur et la crème 15 minutes au congélateur.

Battre la crème avec le sucre jusqu'à ce qu'elle épaississe et double de volume.

Enlever le film alimentaire de la crème pâtissière et la battre un peu pour l'assouplir. Y incorporer délicatement la chantilly en trois fois. Ajouter les zestes fins du deuxième citron vert.

Mettre la crème diplomate dans une ou deux grandes poches à douilles fermées et réserver au frais pendant au moins deux heures.

Étape n°3: les fruits.

Détailler l'ananas en cubes moyens et les verser dans une casserole avec la cassonade, les zestes et le jus du citron vert.

Faire compoter le mélange à feu moyen, jusqu'à ce que le jus s'évapore et que l'ananas caramélise. Réserver jusqu'à complet refroidissement.

Couper la mangue en morceaux. Les mélanger des zestes et d'un trait de jus de citron vert. Réserver au rais dans une boîte hermétique.

Étape n°4: les choux.

Aller, c'est presque fini!

Préchauffer le four à 230°C

Dans une casserole, porter à ébullition la lait, l'eau, le beurre en morceaux, le sel et le sucre.

Hors du feu, ajouter la farine en remuant constamment.

Mettre de nouveau la casserole sur feu doux, jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois.

Verser cette pâte dans un saladier. Ajouter les œufs, un à un, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout.

Votre pâte à choux est prête. La verser dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Pocher des choux de 4cm de diamètre sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Si comme moi, vous n'avez pas le compas dans l'œil, utilisez un patron de cercles de 4cm que vous glissez sous la feuille de papier sulfurisée. Une fois les choux pochés, il suffit de la retirer. On en trouve facilement sur internet.

Poser un cercle de craquelin sur chaque choux et enfourner. Baisser la température à 180°C et laisser cuire 25-30 minutes.

Les laisser refroidir complètement avant de les garnir.

Dernière étape: le montage.

Sortir un poche de crème du réfrigérateur. En couper l'extrémité et la glisser dans une autre poche munie d'une douille cannelée.

Couper chaque choux en deux à l'aide d'un couteau à dents. Pocher la crème, y glisser quelques morceaux (2-3) de fruits remettre un point de crème puis fermer le choux. Répéter cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Les conserver au frais.