Charlotte aux fraises
Ami glouton,
Je te propose aujourd'hui un petit classique de saison.
Un petit gâteau du dimanche qui fleure bon le printemps.
La charlotte aux fraises.
Délicieusement désuète et indétrônable.
Merveilleusement rétro et indémodable.
Son secret? Des biscuits avec une croûte de sucre qui va bien, de la mousse aux fraises, un supplément chantilly et des tonnes de fraises fraîches.
Une vraie douceur à la fois fraîche, légère et fruitée. Quelque part entre un nuage et un premier plouf dans une piscine un jour d'été.
On en mange sans faim (et sans fin).
Ingrédients
Temps de préparation : 1h30
Côté matos : un cercle haut de 18cm de diamètre (j'utilise un cercle réglable), un batteur électrique/robot pâtissier, spatule, un mixeur plongeant/blender, poche à douille.
1 paquet de biscuits cuillères
Pour le sirop :
200g d'eau
100g de sucre
Une vingtaine de queues de fraises (on peut y mettre aussi des fraises qui commencent à s'abîmer)
Pour la mousse aux fraises :
300g de fraises fraîches (conserver les queues pour le sirop)
40g de sucre
3 feuilles de gélatine
300g de crème liquide entière
80+80g de mascarpone
15g de sucre glace
Fraises fraîches en morceaux (200/250g)
Pour la chantilly :
200g de crème liquide entière
50g de mascarpone
20g de sucre glace
1 gousse de vanille fraîche
200g de fraises fraîches
Préparation
Commencer par le sirop, afin qu'il ait le temps de refroidir.
Pour cela, faire bouillir quelques minutes l'eau, le sucre ainsi que les queues de fraises. Dès que le sucre a fondu et que le mélange a commencé à réduire, verser le sirop dans un plat creux. Il doit refroidir complètement.
La mousse aux fraises :
Mixer d'abord les fraises préalablement équeutées à l'aide d'un mixeur plongeant ou bien encore dans un blender. On doit obtenir une purée de fraises bien lisse.
Faire ensuite tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 15 minutes.
Faire chauffer la purée de fraises à feu doux tout en la remuant. Lorsqu'elle est bien chaude, sortir la casserole du feu et y incorporer la gélatine bien essorée. Réserver le mélange dans un saladier/cul-de-poule afin qu'il tiédisse rapidement.
Mettre la crème liquide ainsi que les fouets du batteur 15 minutes au congélateur.
Pendant ce temps, mélanger 80g de mascarpone à la purée de fraises à l'aide d'une spatule ou d'une fouet manuel.
Fouetter ensuite la crème liquide avec le sucre glace, à petite vitesse d'abord. Lorsqu'elle commence à mousser, y incorporer les 80g de mascarpone restant. Fouetter encore en augmentant légèrement la vitesse jusqu'à obtenir une chantilly (si elle n'est pas complètement ferme, ce n'est pas grave. Elle s'incorporera plus facilement à la purée de fraises).
Incorporer délicatement la chantilly au mélange purée de fraise/mascarpone, en deux ou trois fois.
La mousse est prête. Elle est un peu liquide mais pas de panique : elle prendra au frais.
Le montage.
Découper l'une des deux extrémité des biscuits afin qu'ils soient plus faciles à disposer à la verticale.
Découper également des fraises fraîches en morceaux.
Disposer ensuite le cercle sur un plat à service, celui dans lequel sera servi la charlotte.
Imbiber rapidement chaque biscuit (côté lisse) afin de les disposer à la verticale, sur les bords et dans le fond du cercle.
Verser d'abord de la mousse avant de disposer généreusement des morceaux de fraises.
Disposer une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis de nouveau de la mousse et des fraises fraîches en morceaux. Terminer avec des biscuits et de la mousse.
Placer la charlotte au frais au minimum 4h. Je l'ai laissée une nuit entière.
La chantilly:
Mettre la crème liquide ainsi que les fouets du batteur 15 minutes au congélateur.
Fouetter ensuite la crème liquide avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille, à petite vitesse d'abord. Lorsqu'elle commence à mousser, y incorporer les 50g de mascarpone. Fouetter encore en augmentant légèrement la vitesse jusqu'à obtenir une chantilly qui se tienne parfaitement. Placer la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée (la chantilly sera cachée par les fraises).
Démouler la charlotte en desserrant délicatement le cercle ajustable.
Pocher la chantilly (j'ai réalisé des rosaces) et disposer des demi fraises fraîches par-dessus, de façon à couvrir la surface.
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