Napolitain inversé
Ami glouton,
Fort de son moelleux et de son fondant inégalé, c'est la star incontestée du goûter. On l'a vu s'écrasé goulument sur la bouche et les joues de nos marmots à la sortie de l'école. Même qu'on en a piqué un, parfois, dans sa boîte jaune, pour aller avec le café. J'ai nommé le Napolitain.
Alors moi, je suis née avant les années 90 et mes premiers souvenirs restent celui de la version familiale (les versions individuelles n'existaient pas encore) que ma mère sortait quand elle buvait sa chicorée avec notre voisine de l'époque.
Le hic, me demanderas-tu ? La liste (douteuse) des ingrédients au dos de la boîte. Mais force est de constater que la chimie fait des merveilles.
Le vrai défi de la version maison? Conserver le moelleux et l'unité des trois couches.
Après en avoir testé une version classique, j'ai voulu jouer les rebelles de la société. Et parce que deux doses de chocolat valent mieux qu'une, j'ai opté pour deux biscuits au cacao au lieu d'un. Je suis choco-dépendante, clairement. Rebelle et choco-addict. Appelez la brigades des mœurs, now.
Le secret? Travailler des ingrédients à température à température ambiante et ne surtout pas trop travailler la pâte. Utiliser un cacao assez gras (20% de matière grasse environ) éviter l'effet pouf-pouf. Bien l'emballer, enfin.
Alors évidemment, on ne peut pas obtenir exactement la même texture que la version industrielle, n'empêche que c'est un très beau gâteau, gourmand, moelleux et régressif. Avec un bel équilibre du chocolat. On retombe en enfance en deux bouchées et on en met un peu partout parce qu'au fond, on a toujours 10 ans.
Ingrédients
Côté matos : je l'ai préparé au robot pâtissier mais tu peux le faire au batteur électrique ou juste avec un fouet
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 10 minutes par biscuit, soit 30 minutes.
Pour un moule carré de 20x20 cm
La ganache au chocolat :
200g de chocolat noir à pâtisser
125g de crème liquide
10g de beurre demi-sel en petites parcelles
1 cuillère à café de sirop d'agave (facultatif)
Une pincée de fleur de sel
Les biscuits :
4 oeufs à température ambiante
220g de sucre ou de sucre blond de canne + 2 sachets de sucre vanillé (ou 15g de sucre vanillé maison)
Une cuillère à café d'extrait de vanille
125g de beurre demi-sel ramolli
13 cl de crème liquide entière (à température ambiante)
200g de farine
50g de poudre d'amande
2 cuillères à café de levure non bombées
20g de cacao non sucré
Pour le glaçage :
2 cl de crème liquide ou de lait
125g de sucre glace
Vermicelles au chocolat
Préparation
La ganache au chocolat :
Faire fondre le chocolat avec la crème liquide au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé. Ajouter le sirop d'agave et la fleur de sel. Mélanger encore. Le résultat doit être brillant et crémeux.
Filmer la ganache au contact.
Les biscuits vanille et cacao.
Préchauffer le four à 175°C.
Fouetter le beurre ramolli, les sucres et l'extrait de vanille. Fouetter plusieurs minutes. Le mélange doit blanchir et devenir crémeux. Ajouter les oeufs, un par un, en fouettant bien entre chaque ajout.
Incorporer la poudre d'amande d'abord, puis la farine et la levure tamisées. Mélanger de nouveau. Cesser de travailler la pâte dès qu'il n'y a plus de trace de farine. Incorporer alors la crème liquide. Dès que la pâte est homogène, c'est prêt!
Verser le 1/3 de la pâte dans le moule tapissé de papier cuisson.
Faire cuire 10-12 minutes. Une pointe de couteau doit ressortir sèche.
Démouler le biscuit et le déposer à l'envers sur un papier cuisson afin qu'il soit le plus plat possible.
Ajouter le cacao en poudre dans ce qu'il reste de pâte. Penser à le tamiser. Ne pas trop travailler la pâte (il faut arrêter de mélanger dès que le cacao est incorporé).
Verser un nouveau tiers de pâte, au cacao cette fois, dans le moule. Le faire cuire et le démouler de la même façon. Penser à changer de papier cuisson. Idem pour le troisième biscuit.
Laisser refroidir les biscuits.
Le montage/la déco :
Laver le moule carré. On va l'utiliser pour le montage.
Tailler les biscuits si besoin, si une légère bosse persiste sur le dessus. C'est une étape un peu pénible mais qui permet d'avoir un visuel plus sympa à la découpe. Mais tu n'es pas obligé du tout.
Tapisser le moule de film alimentaire. Déposer au fond un biscuit au cacao.
Le couvrir de ganache.
Déposer le biscuit à la vanille.
Le couvrir de ganache.
Déposer le dernier biscuit au cacao.
Fermer le napolitain à l'aide d'un film qui dépasse.
Laisser figer plusieurs heures à température ambiante.
Une fois que la ganache a bien adhéré, démouler le napolitain. Il suffit de déballer le film et de tirer sur le côté pour soulever le gâteau.
Préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace avec la crème liquide. Si le mélange est trop épais, ajouter un filet de crème. Si au contraire, le mélange est trop liquide, ajouter du sucre.
Verser le glaçage sur le gâteau. Saupoudrer de vermicelles au chocolat. Une fois que le glaçage est pris, il suffit de couper les bords à l'aide d'un grand couteau (le plus dur étant de couper droit).
C'est prêt. Pour qu'il se conserve au mieux, le mettre sous cloche et entourer les bords de film alimentaire.
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