Tarte citron, gingembre et noix de coco meringuée.

"Quoi? Pas de tarte sur le blog? Qu'on m'apporte mon rouleau à pâtisserie, c'est urgent!!"

Pour inaugurer ma nouvelle rubrique, j'avais envie d'une tarte pleine de pep's. Le choix n'a pas été difficile. Les citrons et le gingembre frétillaient gaiement depuis leur panier, me suppliant d'être les heureux élus. Leur amie de toujours, Mlle Coco, n'a pas pu s'empêcher de participer aux réjouissances. Autant vous dire que cette partie à trois a été exquise.

Je vous explique : la tarte est composée d'une pâte sucrée à la noix de coco, d'un lemon curd citron-gingembre et d'une meringue française à la noix de coco également. Le résultat en bouche est top : la pâte croustille gentiment avant de laisser place à la crème fraîche et acidulée. La meringue, douce et légère, finit de ravir notre palais. Chaque bouchée se transforme en un miam géant.

J'ai fait une tarte de 22cm mais les proportions étaient prévues pour une tarte de 24cm (où diable est passé mon moule à tarte?...). Si vous n'aimez pas la noix de coco, pas de problème : vous pouvez la remplacer par de la poudre d'amandes dans la pâte et réaliser une meringue nature.

Préparation:

 Le lemon curd citron-gingembre:

Dans une casserole, verser le jus et le zeste des citrons ainsi que le gingembre râpé.

Porter le mélange sur feu doux.

               Pendant ce temps, fouetter ensemble les œufs, le sucre et ajouter la fécule. Fouetter de nouveau.

Verser le jus sur le mélange œufs/sucre et transvaser la préparation dans la casserole. Sur feu moyen, remuer jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir (elle va finir d'épaissir en refroidissant hors du feu, après ajout du beurre). Les œufs ne doivent pas cuire, au risque de grainer . Si c'est le cas, passer votre crème au mixeur ou au chinois/à la passoire.

Ajouter le beurre froid en petits morceaux. Votre crème est prête. Elle va peut-être vous paraître un peu liquide mais elle va figer au froid grâce au beurre.

En remplir deux pots à confiture. La laisser refroidir, sans couvercle, puis fermer les pots et les laisser au frigo 2h au moins (je la fais la veille généralement).

                                                                La pâte sucrée coco:

Crémer, à l'aide d'une spatule, le beurre et le sucre glace. Ajouter le zeste de citron, le gingembre, puis les œufs. Bien mélanger de façon à obtenir un mélange crémeux. Incorporer le sel,la noix de coco, puis la farine et la fécule tamisées. Former une boule avec vos mains légèrement farinées.

L'emballer dans du film alimentaire en l'aplatissant légèrement. C'est parti pour deux heures au réfrigérateur!

Deux heures sont passées...

Préchauffer le four à 180°C

Étaler la pâte et foncer un moule ou un cercle (22cm ici)

La piquer avec une fourchette , y déposer une feuille de papier sulfurisé et la couvrir de haricots secs, billes en argiles...

Enfourner 15 minutes, enlever les haricots à l'aide du papier sulfurisé (attention à ne pas vous brûler) et remettre la pâte au four 5/6 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.

Votre pâte est prête!!!! La laisser refroidir complètement.

L'irrégularité des bords vous chiffonne?

Utiliser une râpe microplane et la frotter délicatement sur les bords. Les bords deviennent ainsi plus lisse (une partie de vous a même l'impression de participer au Meilleur Pâtissier).

Sortir votre crème du réfrigérateur et la verser sur la pâte cuite à blanc.

Remettre la tarte au frais, le temps de préparer la meringue.

Note importante: pensez à plonger une cuillère à café dans le reste de crème, juste pour le plaisir...

La meringue à la noix de coco:

Fouetter les blancs avec une petite pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à monter, y verser le sucre glace, en trois fois puis la noix de coco.

Mettre la meringue dans une poche à douille munie de la douille de votre choix (j'ai utilisé une douille lisse de 10mm) et la pocher joliment.

Si vous n'êtes pas équipés, pas de panique, vous pouvez verser directement le meringue sur la crème au citron et lisser avec une spatule ou le dos d'une cuillère à soupe.

Faire dorer la meringue au chalumeau de cuisine ou en la passant quelques minutes sous le grill du four. Dernière solution: apprenez à cracher du feu! ;)

Votre tarte est prête! Il ne vous reste plus qu'à la remettre au frais jusqu'au moment de servir (la laisser au minimum 2h au frigo)