Cookies choco-noisettes,
cœur fondant au gianduja
Ami glouton,
Tu vas avoir des papillons dans les yeux, des étoiles dans le ventre.
Tu finiras d'ailleurs avec un ventre plus gros que les yeux en moins d'une minute, papillon!
Mr Gianduja va te faire danser la salsa dans un biscuit qui fleure bon la noisette et le chocolat.
Ce cookie cumule en effet deux sérieux atouts :
-un cœur ultra fondant. Le gianduja, mélange de noisettes et de chocolat au lait, au goût proche de la pâte à tartiner, va te faire chavirer en deux bouchées.
-du contraste. La texture, très moelleuse, est contrebalancée par le croquant des noisettes en morceaux. Adieu, abdominaux.
Le résultat est sans appel.
C'est un câlin. Un doudou. Une caresse. Les trois à la fois.
D'une tendresse affriolante.
Aussi douillette qu'addictive.
Alors si tu souffres d'une sévère carence en douceur, cette recette est pour toi, ami déprimé.
Ingrédients
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de prise au froid : 1h pour le gianduja, 1h30 pour la pâte à cookies.
Temps de cuisson : 12 minutes.
Pour 16 cookies
L'insert gianduja :
75g de noisettes
75g de sucre glace
75g de chocolat au lait à pâtisser
La pâte à cookies :
160g de beurre demi-sel ramolli
125g de sucre muscovado
60g de sucre blanc
1 oeuf (gros, si possible)
270g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
1 cuillère à café de levure
90g de chocolat au lait à pâtisser (ou de chunks/pépites de chocolat au lait)
75g de noisettes
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
Préparation
Le gianduja .
La recette est très simple, à condition d'avoir un bon mixeur (j'ai un vieux moulinex qui fonctionne super bien).
D'abord, faire torréfier les noisettes --> Celles pour le gianduja + celles pour la pâte à cookies (150g en tout). C'est la condition indispensable pour obtenir des noisettes savoureuses.
Pour cela faire préchauffer le four à 180°C.
Disposer les noisettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson. Les enfourner 10 minutes.
Les laisser ensuite refroidir avant de les débarrasser de leurs peaux ( pour cela, les frotter entre elles). S'ils restent des peaux, les laisser (il ne faut enlever que celles qui se détachent facilement).
Faire fondre le chocolat au lait coupé en petits morceaux au bain-marie. Le réserver.
Mixer 75g de noisettes avec le sucre glace. Le mélange va d'abord devenir poudreux avant de se transformer petit en petit en pâte (cette étape peut prendre 5/10 bonnes minutes selon les capacités du mixeur). A ce moment là, ajouter le chocolat au lait. Mixer encore jusqu'à obtenir un mélange homogène. Le gianduja est prêt!
Le verser dans des petits moules à demi-sphères (1 belle cuillère à café par empreinte) ou encore dans des bacs à glaçons souples.
Réserver au congélateur pendant 1h/1h30. Le gianduja doit être parfaitement congeler afin d'être coulant juste après cuisson (et fondant après refroidissement des cookies).
La pâte à cookies choco-noisettes :
D'abord, hâcher le chocolat en grosses pépites. Hâcher également les noisettes en gros morceaux (ne surtout pas les réduire en poudre, leur but étant d'apporter du croquant au cookie)
Mélanger ensuite le beurre coupé en petits morceaux avec les sucres jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille. Mélanger de nouveau.
Verser le reste des poudres (farine +levure + bicarbonate). Mélanger à l'aide d'une spatule pour commencer à amalgamer la pâte. Ajouter alors le chocolat au lait en morceaux ainsi que les noisettes. Finir d'amalgamer la pâte, à la main si besoin.
Former des boules de 50-55g.
Les déposer sur une plaque ou une assiette, les filmer et les mettre au réfrigérateur. Les laisser au frais 1h/1h30.
La cuisson :
Préchauffer le four à 200°C.
Prendre une boule de cookies, l'aplatir au creux de la main, y déposer un insert gianduja, la refermer et la déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Renouveler l'opération avec le reste des cookies en pensant à les espacer sur la plaque.
Faire cuire les cookies pendant 12-15 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés, pris sur les côtés et encore mous au centre. Ils se solidifieront en refroidissant.
Attendre 10 minutes avant de les manipuler. Les laisser refroidir complètement sur une grille avant de les conserver dans une grande boîte hermétique.
(Si tu as besoin de faire plusieurs fournées, laisse les cookies qui ne sont pas encore cuits au frais)
Un cookie à l'esprit coquin mais au cœur tendre.
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