Terrine chocolat & meringue
Ami glouton,
Mon petit doigt me dit qu'on t'a chargé du dessert cette année pour le soir du Réveillon.
Et si tu es un glouton pressé ou peu habitué à pâtisser, je me suis dis que tu n'aurais peut-être pas envie de te lancer dans un roulé. Que tu n'aurais pas le temps pour une bûche entremets.
Alors, je t'ai sorti la recette ultime, pensée exprès pour les gloutons désespérés. Simple, rapide, ultra-efficace et complètement olé-olé.
La bûche express. Le dessert en kit.
J'ai nommé la terrine chocolat-meringue.
Le principe est simple: un mélange de chocolat, de petits beurres et d'éclats de meringues (toutes prêtes) disposés dans un grand moule à cake. Même pas besoin de savoir pâtisser, c'est le pied!
On démoule, on coupe en tranche et c'est fini! 15 minutes de préparation à peine. Le plus long, c'est le temps de prise au froid. L'idéal pour le 24, c'est de la faire la veille au soir ou tôt le matin.
Et si tu te sens l'âme d'un chef, tu peux la décorer avec un épaisse couche de chantilly à la pâte à tartiner et l'accompagner d'une crème anglaise. Je te donne la recette aussi, juste au cas où.
Surtout, c'est bon. Un rapport qualité flemme des plus enthousiasmant. A la fois tendre et très croustillant. Parfaitement affriolant.
Chocolaté et meringué à souhait. A tes spatules, ami gourmet!
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes (1h avec la chantilly et la crème anglaise)
Temps de prise au froid : 12h
Côté matos : un moule à cake de 28 cm (le mien fait 28x10) , un thermomètre éventuellement pour la crème anglaise, fouet électrique si tu fais la chantilly.
Pour la terrine choco-meringue:
12+15 petits beurre, soit un peu plus d'un paquet classique
80g de petites meringues prêtes à l'emploi ou un grosse meringue
2 oeufs
200g de chocolat noir
100g de chocolat au lait
200g de beurre
10cl de café fort froid
Une cuillère à soupe de whisky/rhum/Grand Marnier (Facultatif)
Pour la crème anglaise :
4 jaunes d'oeufs
80g de sucre
1 gousse de vanille fraîche
35 cl de lait entier
15cl de crème liquide entière
Pour la chantilly à la pâte à tartiner:
30cl de crème liquide au mascarpone
1 grosse cuillère à soupe de pâte à tartiner
Préparation
La terrine chocolat-meringue:
Tapisser d'abord le moule à cake de film alimentaire (c'est indispensable pour réussir le démoulage).
Concasser grossièrement les 12 petits beurres ainsi que la meringue.
Faire fondre ensuite les deux chocolats avec le beurre coupés en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger. Laisser tiédir 5 minutes.
Incorporer le sucre, les oeufs puis l'alcool. Mélanger de nouveau.
Puis, ajouter les morceaux de petits beurres et de meringues.
Dans le fond du moule à cake, déposer les uns à côté des autres 5 petits beurres trempés dans le café. Verser la moitié de la préparation chocolatée (veiller à bien la répartir).Aligner de nouveau 5 petits beurres trempés dans du café, verser l'autre moitié de la préparation et terminer par 5 derniers petits beurres (trempés dans du café également).
Placer au réfrigérateur pendant 12h.
Démouler la terrine, enlever le film alimentaire et la placer sur un plat de service (j'ai utilisé une grande plaque en ardoise rectangulaire).
La crème anglaise à la vanille:
Dans une casserole, faire chauffer le lait entier, la crème et le gousse de vanille fendue en deux. Dès que le lait est bien chaud (ne pas le faire bouillir), retirer la casserole du feu et laisser infuser 30 minutes-1h.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le lait infusé, petit à petit, tout en fouettant.
Faire chauffer la préparation dans une casserole, en la remuant constamment à l'aide d'une spatule. La crème doit atteindre 80-82°C (le thermomètre est le bienvenue mais si tu n'en as pas, la crème doit napper ta spatule), pas plus, afin de ne pas coaguler.
Une fois arrivée à bonne température, la verser dans un bol, la filmer au contact et la placer au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.
La chantilly mascarpone et pâte à tartiner.
Mettre le bol, le fouet et la crème liquide au mascarpone pendant 15 bonnes minutes.
Une fois l'ensemble des éléments bien froids, verser la pâte à tartiner et la crème bien froide dans le bol et fouetter jusqu'à ce que la crème double de volume. elle doit être souple et se tenir.
La verser dans une poche à douille munie d'une douille à Saint-Honoré. La placer 30 minutes au réfrigérateur avant utilisation.
Enfin, pocher la crème et décorer à l'envie (ici, j'ai opté pour des noisettes et quelques étoiles en sucre).
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