Croustilles aux amandes

Des croustilles!!!!

 Croquants et croustillants, ces petits biscuits aux amandes effilées portent bien leur nom. Elles n'ont pas fait un pli chez moi. La manière de faire diffère de celle des biscuits classiques. La pâte "précuit" d'abord à la casserole puis fige au frigo avant d'être découpée finement et de passer au four.  La vergeoise lui donne du goût. Autant vous dire que le résultat est à tomber. Le genre de biscuit qui va faire trempette dans votre thé ou votre café.

En plus, pas besoin d'étaler la pâte ni de la détailler à l'emporte-pièce. T'as pas de rouleau ni ces petites choses de toutes les formes? Et de toute façon, rien que l'idée d'avoir à le faire te gonfle d'avance? Cette recette est faite pour toi, baby!

Ces croustillent me faisaient de l’œil depuis très longtemps sur Pinterest et je suis bien contente de les avoir testé. Merci au blog La cuisine d'ici et d'ISCA pour ces biscuits au top!

Préparation:

Le soir, mélanger dans une casserole la vergeoise, le sucre vanillé et le beurre à température ambiante (ramolli) coupé en morceaux avec 80g d'eau (8cl) . Faire chauffer l'ensemble à feu doux: le beurre doit fondre sans que le vergeoise ne soit dissoute.

La couleur noire provient du sucre. C'est ce qi va donner une jolie couleur ambrée aux biscuits.

Hors du feu, ajouter la farine et le bicarbonate  puis ajouter les amandes effilées.

Verser la pâte dans un moule à cake en silicone. Le mien fait 22x8,5cm. Je l'ai quand même tapissé de papier sulfurisé, de façon à n'avoir qu'à tirer dessus pour la démouler facilement.

Mettre la préparation au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, sortir le moule du frigo et démouler la préparation qui s'est figée.

Préchauffer le four à 160°C

Découper de fines tranches à l'aide d'un bon couteau.

Les déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson. Les cuire 10-12 minutes.

Attendre 1 minute, le temps qu'ils soient moins brûlants et les retourner pour les enfourner de nouveau 10 minutes. Les croustilles vont prendre une jolie couleur ambrée.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.